[求助]谁有海南鸡饭的秘方

懶虫 · 发表于 2006-5-1 08:38:59

:hello: 各位高手谁有做海南鸡饭的秘方？？？请赐教！！！

凌颖 · 发表于 2006-5-1 10:09:07

海南鸡饭的做法

　　材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：鸡烹调法：一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。二、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。三、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：一、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。二、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

懶虫 · 发表于 2006-5-1 10:14:30

谢谢！！！！
今晚我就试试！！！

凌颖 · 发表于 2006-5-1 10:33:50

enjoy it .*_*

spring3 · 发表于 2006-5-1 22:15:35

多年前去海南吃过，很好吃．印象中有椰香味．

凌颖 · 发表于 2006-5-2 00:02:29

最初由[spring3]发布
多年前去海南吃过，很好吃．印象中有椰香味．

晕，，，你也错了吧，，，海南鸡饭好像不是海南的特产，，就像扬州炒饭一样，，，，不是扬州的特产，呵，，，

海南鸡饭属新加坡名菜,软软的饭中渗出淡淡鲜鸡香味,而配料经鸡油炒香后滋味扑鼻而来,加上新鲜靓鸡皮爽肉滑,令人...

spring3 · 发表于 2006-5-2 07:08:36

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晕，，，你也错了吧，，，海南鸡饭好像不是海南的特产，，就像扬州炒饭一样，，，，不是扬州的特产，呵，，，

海南鸡饭属新加坡名菜,软软的饭中渗出淡淡鲜鸡香味,而配料经鸡油炒香后滋味扑鼻而来,加上新鲜靓鸡皮爽肉滑,令人...

那次是我的难忘之旅，应该没记错，是不是新加坡名菜倒不敢跟你拗．

凌颖 · 发表于 2006-5-2 12:02:19

最初由[spring3]发布

那次是我的难忘之旅，应该没记错，是不是新加坡名菜倒不敢跟你拗．

呵，，，在海南吃的鸡饭就叫海南鸡饭，呵，，，之前我也是这样想的，呵，，，后来搜索了一些资料才知道的，再问问在海南的姑姑就更加肯定了。，，呵，，

懶虫 · 发表于 2006-5-2 12:05:02

高手就是高手,菜的出处也了如指掌,真是佩服佩服!!!

凌颖 · 发表于 2006-5-2 12:09:53

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高手就是高手,菜的出处也了如指掌,真是佩服佩服!!!

我觉得要真正能品尝出一道菜的味道就一定要知道其中的发源地，来历，，一些关于它的历shi之类的。

这也算是一种比较特别的品尝风格吧，，下次吃东西的时候也留意一下，，试试这样吃东西会不会感觉好一点。