总觉得在家做菜没有外面好吃?90%的原因,是你没用高汤。高汤是精致料理的灵魂,也是最应常备的厨房宝物。超市里的高汤块和高汤罐头满是添加剂,最好的办法,当然是自己做。鸡肉、牛骨、鱼贝,甚至是蔬菜,都能做出美味的高汤。那么具体怎么做?做好的高汤如何保存?
4 Kinds of Homemade Stock 4 种 家 庭 自 制 高 汤
Contents ① 鸡肉高汤自制法 ② 蔬菜高汤自制法 ③ 牛骨高汤自制法 ④ 鱼骨高汤自制法 ⑤ 自制高汤保存法
Chicken Stock 鸡肉高汤
- 食材 - 鸡腿……6个 洋葱……1个 胡萝卜……3个 蒜……1头 香叶……3片 盐……12g
- 做法 - ① 所有食材无需切块,一同放入汤锅后,加入清水没过所有食材,小火炖煮3-4小时。 ② 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
Vegetable Stock 蔬菜高汤
- 食材 - 橄榄油……30ml 甜洋葱(切碎)……2个 胡萝卜(切碎)……2个 蒜粒(切末)……3瓣 芹菜茎(切碎)……2个 盐……适量 番茄酱……15ml 西芹……1-2 香叶……1片 紫菜……适量 新鲜百里香……1枝
- 做法 - ① 汤锅中小火加热橄榄油;油热后倒入洋葱、胡萝卜与芹菜,翻炒至洋葱变透明。 ② 当蔬菜炒至微微焦黄时,加蒜末,继续炒1分钟。 ③ 放入除紫菜、盐与百里香外的所有配料;注入清水,没过所有食材,小火炖煮1小时。 ④ 出锅前20分钟,加入紫菜与百里香,继续炖煮。 ⑤ 关火后,加入盐调味;将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
Beef Stock 牛骨高汤
- 食材 - 牛骨……适量 洋葱(切块)……1个 芹菜茎(切块)……2个 胡萝卜(切块)……1个 花椒粒、香叶……适量
- 做法 - ① 牛肉骨烤箱中200℃,烤制45分钟。 ② 蔬菜、调味料与牛骨一同放入汤锅中,加入清水没过所有食材,小火炖煮2-4小时。 ③ 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
Fish Stock 鱼骨高汤
- 食材 - 橄榄油……45ml 洋葱(切碎)……1个 胡萝卜(切碎)……1个 球茎茴香(切碎)……1个 芹菜茎(切碎)……3个 盐……适量 白葡萄酒……2杯 鱼骨、鱼头……1-2kg 干蘑菇……适量 香叶……2-4片 八角……1个 百里香……6g 昆布……3-4片
- 做法 - ① 汤锅中火加热橄榄油;油热后倒入蔬菜,翻炒10分钟,直至变软。 ② 白酒与剩余配料放入锅中,注入清水,没过所有食材;小火炖煮45-60分钟,注意不要煮沸。 ③ 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。
- 如何储存 -
① 装入密封容器中冷藏保存(1周内食用)。 ② 放入小容器中,冷冻成型后取出,装入密封袋中冷冻保存(1个月内食用)。 ③ 放入
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