麻辣香锅 --- 越麻辣越爱的解馋菜（组图）

niniliz

主料：五花肉150g、海虾50g、莴苣50g、藕100g、金针菇100g、　香菇30g、豆皮100g、芹菜100g
辅料：食用油150g、精盐2/3茶匙、红干辣椒30g、花椒15g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖30g、香油15g     
　麻辣香锅的麻辣：是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
　　一、香麻油：
　　1、把所需的食材清理整洁。金针菇切掉根部、香菇泡软切条、莴苣切片、芹菜切成长段、豆腐皮切长宽条、五花肉切厚片，海虾剔除虾线。
　　2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
　　3、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
　　4、倒入煮好的材料水，煮30分钟。
二、麻香红油：
　　5、把煮好的香麻油倒入小盆内。
　　6、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
　　7、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
　　8、左为麻香红油，右是香麻油。三、麻辣香锅制作：
　　9、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
　　10、捞出焯好水的蔬菜备用。
　　11、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
　　12、另起锅，锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
       13、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
　　14、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
　　15、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
　　16、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
    　17、倒入麻香红油一勺。
　　18、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
　　19、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
　　20、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
        21、倒入一勺麻香红油。
　　22、加精盐，翻炒。
　　23、适量加入白糖。
　　24、倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

伭子

smile.

色泽看起来很漂亮，看起来就是色香味俱全，楼主手艺不错呀！

驀然回首

      樓主好廚藝，先贊一個！先學會了，在適當的時候犒勞一下自己也會是好的嘛，對吧？

言中悟

前面很精彩，结局就那么一小盒子？