秋冬食补 煲汤小秘诀

傻傻的兔斯基

秋冬食补  爱上六款汤

1、排骨豆腐海带汤

2、莲子薏米煲猪骨

3、牛肉砂锅萝卜煲

4、山药老鸭汤

5、雪梨鲫鱼银耳汤

6、参鸡汤

你最中意哪一款？赶快回家去试试吧！
煲汤小秘诀
1.   选择炊具
                煲汤用的炊具一般有三种：砂锅、瓦罐、焖烧锅。砂锅最为常见，需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切勿使用劣质砂锅；焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些，其内锅可以直接上火烹调；而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选，传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。
2.  食材搭配
                肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量；此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等；另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干；还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。
3.  水的使用
                熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。                          
4.  火候控制
                煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。
5.  调料投放
                煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
6.  煲汤时间
                不宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1~1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低；长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。

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好多的煲汤方法啊，可以试试，谢谢分享啦！

smile.

这些汤尤其是在秋冬喝更好，哈哈，可以学着试试，又有更多美味的汤喝了！赞