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一年一度的中秋節又快到了。甜心也来应应节,玩玩做月饼吧！包冰皮月饼就象小朋友玩橡皮泥一样，很有趣呢。而且还可以变换不同的口味。送朋友或是自己吃，都非常有满足感！去年我就做了些送给同事和家人，她们都觉得很不错哦！今年我把咸蛋黄换成了栗子，吃得更健康些。
冰皮材料: 1.糯米粉： 55克 2..粘米粉： 45克 3.澄粉 ：30克 4. 沙糖：40克 5.椰奶 230克 or (牛奶) 6.煉奶 40克 7.菜油 35克 8.糕粉（即熟糯米粉，防黏用）50克
奶黃餡料: 1.澄粉 :35克 2.全脂奶粉: 85克 (whole milk powder) 3.幼砂糖 :55克(据个喜好增减） 4.雞蛋:4隻 5.牛油:100克(室温软化) 6.即食栗子:100克(切成丁) or咸蛋黄 *糕粉就是炒熟的糯米粉,
方法：把糯米粉用不粘锅（不用加油）以中慢火炒至微黃,闻到粉味就代表糯米粉熟了。之后盛在碟子中，放涼，備用.
冰皮做法：
- 把糯米粉，粘米粉,澄粉和糖粉過篩，倒入大碗中.拌勻
- 加入椰奶,炼奶和油拌勻。至完全沒有粉粒狀。
- 倒進一淺碟中，用铝箔纸蓋上.大火隔水蒸約15-20分鐘，直至熟透。(可以自己試少許，沒有生粉味即可)
- 面糊出锅之后放涼後，用手把粉團搓至完全滑身。待用。
奶黃餡做法： 1.牛油用打蛋器打至顺滑后,加入细砂糖打发至牛油体积增加一倍.
2.四个鸡蛋分次加入黄油里.(*每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀) 3.鸡蛋全部加进牛油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,混合均匀至完全沒有粉粒狀. 4.加熱一鍋熱水,把 奶黄糊倒進一大碗中,放在熱水鍋上隔水熱加,刮刀要不停的翻拌，一直翻拌到面糊全部都凝固.能感觉到硬度，就可以了。 5.把栗子倒入奶黄馅中混合均匀.待用.
月餅做法：
*(我的模具是50g的,可做约20个月饼)
1.把冰皮和黄奶馅切割成小份,皮是每份22g,馅料是每份28g.分別用手掌搓成小圓球. 2.冰皮撲上糕粉,用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄.包入黄奶馅餡料.(.像包糯米糍一样)
3.然后放入模型中,用手掌把表面压平,.從模型中拿出月餅.放入冰箱冷藏 2小時,即成.
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狗仔卡
发表于 2015-9-2 06:54:53
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