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欲罢不能的【南昌凉拌粉】

发表于 2015-7-2 03:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 慧然 于 2015-7-2 03:07 编辑

说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典,南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足,过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜,再加上由佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。。



QQ截图20150702160819.jpg
材料:米粉


配料:大葱,大蒜,生姜,香菜,干辣椒,生抽,盐,辣椒粉,冬菜,香油,蚝油

QQ截图20150702160839.jpg
1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。一般超市都有卖的


2.准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒


3.姜葱蒜切末,干辣椒切小段


4.冬菜买回来洗净切成细末待用


5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅


6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可




QQ截图20150702160856.jpg
7.好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水


8.起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香


9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)


10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火


11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却


12.拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了~


发表于 2015-7-3 19:47:38 | 显示全部楼层
冬菜什么时候用?
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发表于 2015-7-5 16:58:50 | 显示全部楼层
冬天用。
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发表于 2015-7-10 15:59:13 | 显示全部楼层

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