香酥嫩滑---樱桃蛋塔

慧然

酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅，伴着香酥的挞皮，每一口都是享受，作为吃货的你，怎忍心错过这一季的美食。

    原先做过的南瓜挞、香蕉乳酪挞、芝士杏仁派都和这个樱桃挞一样的做法，只是用的配料不同，形状各异。不论挞的外形内容如何变幻，好吃是不变的真理。变个花样换个口味换个心情，一道道美食就是这样产生了。

挞皮材料：黄油60克  细砂糖30克  鸡蛋1个  低筋面粉120克  盐1克

挞馅材料:奶油奶酪50克  牛奶40克  小号鸡蛋1个净重（35克）   玉米淀粉10克  糖15克

制作挞皮：

1.       室温软化的黄油加糖，用电动打蛋器打到变白至糖融化

2.       分次加入蛋液搅打均匀，每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。

3.       筛入低粉、盐，用刮刀拌匀无干粉

4.       将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时

5.       取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片

6.       剪开揭掉保鲜袋的上层，用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）

7.       将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了

8.       在挞底底部扎些小孔防止鼓起，然后放入烤盘中摆好

9.       送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟

10.   出炉后脱模晾凉备用

制作挞馅：

1.       软化的奶油奶酪里加入细砂糖，手动搅匀

2.       加入牛奶搅匀，加入一颗小号鸡蛋再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。

3.       加入玉米淀粉搅匀后过筛，使奶酪糊更加细腻

4.       将奶酪糊注入挞模8分满

5.       樱桃去核切成颗粒，放入挞馅里

6.       烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了

雨儿心语：

1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作

2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂

3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作

4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。