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羊肝富含丰富的维生素A和磷,有明目、羊肝、补血的功效,对于视物不清和缓解视力疲劳有一定的作用,适合学习紧张的学生和电脑一族人群。不过羊肝做不好会有很重的膻味,因此有些人就敬而远之。今天我采取几个小妙招做出的卤羊肝大大去除了膻味,既好吃又养眼哦。
主料:羊肝(300克左右)
调料:葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、小茴香、白芷、桂皮、胡椒粉、冰糖、酱油、盐、白酒
做法:1、将羊肝洗净后在水中浸泡2小时,中途换水几次;(浸泡出血水,去除羊肝的膻味)
2、浸泡好的羊肝放胡椒粉、白酒,反复按摩后再洗干净;
3、羊肝在放葱姜的开水中焯烫几秒钟;(焯烫可以去除膻味,但时间不要长,否则羊肝太老不好吃)
4、所有调料准备好;
5、锅中放水,水中放入除盐外的所有调料,待水变温时放入羊肝,大火烧开转小火卤15分钟关火。
6、关火后继续焖至糖凉。
小妙招:1、浸泡出血水,可以去除羊肝的膻味;
2、浸泡后用白酒、胡椒粉反复按摩再洗净,去除膻味很有效;
3、在葱姜水中焯烫片刻,再次去除膻味。
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