肉汁饱满软糯入味---黑椒牛小排

慧然

主料：

牛小排         900g

辅料：

蒜                 2瓣

洋葱             100g

调料：

白糖              1/2茶匙

老抽              1茶匙

蚝油              1茶匙

白酒              1汤匙

黑椒酱          2汤匙

番茄膏          1茶匙

食用油          适量

做法：

1. 牛小排斩大块，蒜去皮压碎，洋葱切碎；

2.烧热煎锅，下少许油，放入牛小排煎至各面金黄待用；

3.铸铁锅下适量油烧热，先下蒜爆香；

4.将洋葱碎倒入锅中翻炒至透明出香；

5.将煎好的牛小排放入锅中，淋入白酒，翻炒至酒气完全蒸发；

6.往锅中调入白糖、老抽、蚝油、黑椒酱、番茄膏；

7.将牛小排与所有调料翻炒均匀，加入800ML开水，中火不盖锅盖中煮滚后关火；

8.盖上锅盖，整锅抬入已预热充分的烤箱，170度焗烤1.5小时；

9.从烤箱中抬出焗烤好的牛小排，即可食用。

慧然小语:

1.铸铁锅也可换成带盖并能在烤箱中使用的其他锅具；

2.黑椒酱、蚝油、老抽均有咸度，味道已够，还需调盐请慎重；

3.焗烤的过程中水分会有部分流失，得一次性加够水，水量要能没过牛小排；

4.此菜的汤汁淋饭、浇粉面都很不错，建议多放些水；

5.没有烤箱，可改用燃气炉小火慢炖，但口感会有所差异。

yalan

好像这碗肉是吃完剩下的？ 刷刷碗能累死你？

慧然

yalan 发表于 2015-5-25 23:03
好像这碗肉是吃完剩下的？ 刷刷碗能累死你？

炖锅！

yalan

看这眼神，咋就把锅看成碗了？觉得味道不会错，就是好像效率不高。 一大桌子的料，费了半天劲，才炖4块半

慧然

yalan 发表于 2015-5-26 20:40
看这眼神，咋就把锅看成碗了？觉得味道不会错，就是好像效率不高。 一大桌子的料，费了半天劲，才炖4块半 ...

够一人吃了

杏儿粒子

你确定这样的小排不老吗？