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【千层豆腐炒五花肉】勾人食欲,直呼过瘾(组图)

发表于 2015-5-21 22:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:千层豆腐、五花肉、仔姜、蒜瓣、豇豆、蒜蓉辣椒酱(或剁辣椒)、大红椒;
  步骤:
  1、千层豆腐解冻,洗净,沥干水份,切成薄片;
  2、五花肉滤去血水,洗净,放冰箱冷冻室冻至半硬,拿出来切成薄片,完全解冻后用少量生抽、老抽、盐提前腌制入味;
  3、仔姜洗净切薄片;蒜瓣切碎末;豇豆切成寸段,洗净,沥干水份备用;大红椒去蒂洗净,切细条;
  4、坐锅加少量油,油热后,下入五花肉片,小火煸至肉片微曲出油,盛出备用;
  5、锅内留底油,下入千层豆腐,小火煎至豆腐微黄,边缘微曲,途中加少量盐盛出备用;
  6、坐锅热油,爆香蒜末,入豇豆,小火煸至豇豆六七成熟,途中加适量盐提前入味;下入仔姜片,略翻炒;下入煸炒好的千层豆腐和五花肉,略翻炒;下入大红椒,加1勺蒜蓉辣椒酱或剁辣椒,淋一点生抽、老抽,翻炒入味;撒几粒白糖提鲜,即可起锅装盘。
芝语:
  1、豇豆不易入味,炒的时候要提前加盐;
  2、蒜蓉辣椒酱也可以换成剁辣椒、豆瓣酱;如果是豆瓣酱,最好提前炒出红油,再炒其它食材;
  3、千层豆腐提前煎一下好,更有韧劲;
  4、红椒易熟,所以最后放;如果是用的红尖椒或红米辣,辣椒可以与豇豆一起煸炒;
  5、豇豆可以不放,我的这道菜,因为要拍照,红绿搭配好看;且豇豆剩得不多不少,用它来搭配炒菜,最好不过了。
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