据媒体报导，继抢购日本电饭锅和马桶盖后，中国大陆旅客又掀起抢购日本大米热潮。据说有中国游客花1500元购买5公斤日本大米。
鉴于广大群众长期以来对国内食品安全的担忧，不难理解有人作出这样任性的选择。但说到好吃，松花江两岸的人民果断不服气。不过作为中国最优质大米产区之一的东北，出产的东北大米很大一部分是日本占据东北时期的遗产，不论是育种还是种植技术。
今天，壹读君（yiduiread）就来聊聊日本大米的改良和栽培技术是如何发达，并影响我们这个拥有7000多年稻米栽培历史的国家的。
日本大米好吃在哪儿？
首先，在中国媒体上热炒的天价大米，其实并不算天价。
按照壹读君（yiduiread）的了解，日本普通大米的售价是10公斤3000日元左右，合人民币一斤7.9元。
而日本乐天网（相当于淘宝）上最昂贵的大米，是新澙南鱼沼出产的“极上有机米”，5公斤的日元售价（含税）是13600日元，合人民币670元左右，一般日本人也不会买。而5公斤1500元的天价，是这种大米在中国大陆代购的坑爹价。
说到坑爹，某粮油进出口国企曾在几年前引进日本越光大米，售价高达99元一公斤，也就是欺负国内消费者老实不会翻墙。
说完价格，壹读君（yiduiread）说说口感。
大米口感要求咀嚼时有弹性，有大米本身的香味，慢慢品尝时有甜味，颗粒饱满。决定这些的因素，包括蛋白质、直链淀粉含量、胶稠度、粘度等。
黑龙江粮油卫生检验检测站曾经比较过日本和中国大米的成分。选取日产和国产各两种大米的检测结果显示，日本大米都超过中国国产米。
日本从70年代就大米过剩，只好琢磨咋能让米好吃
近代尤其是1900年以后，随着遗传学理论的重大突破，日本和中国一样在水稻改良研究方面突飞猛进，目标主要是培育出更高产和耐病性的优质水稻。
在此期间，日本每个时期对于育种设定了不同的主题和目标。1970年代是日本水稻从量到质的一个分水岭，从二次大战以前到战争中、战争后的粮食困难时代，主要以高产为最重要目标，而1970年前后，日本进入稻米过剩时代，日本人民发现大米并不是稀有物件了，开始傲娇：我要吃好吃的米。于是以市场评价好与不好为开端，日本农业工作者开始把品质作为最重要目标。
现在就让我们看看日本是怎么把大米变好吃的，以及日本农业科学家“你想把饭做出什么花样，我就能育出什么样的种”的鬼畜精神。
要吃寿司？我育种。要吃炒饭？我再给你育一个
作为一个比较钻牛角尖又以大米为主食的民族，日本人对大米的感情，可以用以下这个大米广告来展示：
为了进一步说明日本人对米的执着，壹读君（yiduiread）先来升级一下你对米的理解。
大米口感的不同是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两个，一个是直链淀粉，这个含量低的话呢，大米做出来就比较粘，含量高煮出来就硬硬的；另外一个叫支链淀粉，这个则是含量越高米饭的粘度就越高。
这个支链淀粉在50——60摄氏度的热水中是不会溶解的，所以支链淀粉含量高的大米，如东北大米蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。直链淀粉容易老化，它的好兄弟支链拒绝老化，所以含直链少、支链高的大米有“剩饭不回生”的特点，就是冷着吃也味道好极了，你说这种米是不是很适合做寿司？
△“寿司之神”小野二郎的大米供应商本田弘道曾经拒绝卖米给君悦大酒店，因为他的米只有小野二郎懂得煮，不会煮的人买了只是浪费。
是的。日本人喜欢吃粘性高的米，日本种植面积最多的“越光”米直链淀粉含量只有16%。但是，和东北大米一样，由于粘性高，这种米适合蒸煮，炒饭的话，太粘稠了，颗粒感不强，比较难办。
于是在昭和50年代后半期，日本开始对籼稻品种进行利用，充分汲取其有用的基因。插一句嘴，籼稻，就是我们国家两湖、江浙地区流行中的稻米品种，英文叫Indica rice。既然讲到这了，再多插一句嘴，我们东北种的大米叫粳稻，人英文名字叫Japonica rice。世界上的稻米就分这两大类，而这两大类从字面上看好像都和咱这个水稻大国没啥关系。
这个籼稻米的直链淀粉含量比粳稻米要高，没那么粘，于是各取所长就改良出来了适用于炒饭的大米品种。你说费这么大力气干嘛，就图把大米做成舌尖上的美食。
中国的包子狗不理，北海道的米鸟不理
你可能觉得大米再好吃也是白味，但是日本为了让白味也白得千娇万媚下了不少狠功夫，坚持数百年跟白米饭死磕。
日本最优质的米不能不提北海道。北海道的水稻种植始于明治初期。但是，北海道这个地方很冷啊，水稻本来是温暖地区的农作物，所以日本曾禁止在这里种植水稻，说北海道有日本最顶级的大米在那个时候等于是谬论啊。
可是拓荒者们没有因此放弃尝试。经过死马当活马医地耐寒水稻品种改良，北海道稻米产量大大增加，但是味道嘛，还是不太行，甚至被揶揄为是连鸟也不食的“鸟不理米”。到了70年代又遭遇大米过剩而减产的悲剧，北海道决定从哪里跌倒就在哪里爬起来，制订了赶超“越光”的目标，要栽培出好吃的大米。
在北海道，水稻成熟时期的温度偏低，很难降低直链淀粉的含量，于是科学家就开始引进测量设备，不断分析再改良，当然还有其他种种瓶颈，经过10年时间，起死回生开发出“口味极佳”的优质大米。
在不同的地区根据地理条件育不同品种的大米也成为现在日本基本的育种体制，总结了各个地方的育种趋势，其中包括温暖的关东和中国地区，呵呵，谢谢啊。
好吃的东北大米是日据遗产
现在我们就来说说中国大米中最好吃的东北大米和日本是什么关系。
起初延边地区是东北地区著名的水稻之乡，也是东北水稻栽培历史百年的开端。从19世纪中叶起，由于饥荒和战争朝鲜半岛的人们开始迁入东北，而这部分人又很擅长在寒冷的地区种水稻，获得好收成后水稻栽培迅速扩展。
日本在1930年代后加快在东北的移民，并开始实施20年内向东北移民500万计划目标。这时期的东北稻米生产已变为日本人实际主导，水利系统的建设良种的引入等先进的农业生产措施极大提高了东北大米的生产能力。日据时期，日本人推动东北大规模种植稻米也从中受益，推广的品种也主要是日本大米。
△伪满洲国出产的大米被大量运往日本
1980年的时候，日本有一位农民水稻专家藤原长作先生来黑龙江省方正县参观访问。他特意考察了当地水稻种植情况，发现方正县和北海道的地理环境、气候条件、水资源情况大同小异，但水稻的单位面积产量只有400斤左右，与北海道相差甚远，其主要症结是水稻种植技术落后。于是这位老专家就向地方政府提出了无偿传授水稻栽培高产技术的要求，并且承诺亩产能达到千斤。
事实上，方正县因为藤原长作先生的技术成了水稻大县，“方正大米”现在是有名的品牌，北大荒成北大仓一个很重要的原因也是藤原技术。
壹读君（yiduiread）要说明的是，中国农业还在从满足吃饱到满足吃好的过渡阶段，所以，从一般意义上说，中国大米确实不如日本大米好吃。历史阶段不同，也就不要苛求了。
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发表于 2015-2-28 18:13:32
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发表于 2015-2-28 22:35:50
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