[转] 冬季养生：蒸菜最营养 一学就会做蒸菜

眼不见心不烦

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。

榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油

做法：

1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青；生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

清蒸蚝油鲍菇夹

原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉

做法：

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

黑木耳蒸滑鸡

原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉

做法：

1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用；将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中；枸杞子淘洗后控水备用。

3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

清蒸草鱼

原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油

做法：

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

粉蒸土豆

原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油

做法：

1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉；香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒

做法：

1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

翡翠虾仁包

原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁

做法：

1. 圆白菜叶洗净，入沸水中烫软；虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟；香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。

2. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。

3. 蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。

豉蒜蒸南瓜

原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

做法：

1. 豆豉洗净沥干水；小米椒切细碎；蒜瓣切碎；南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

眼不见心不烦

好！谢谢！收藏了！
愚 乐 发表于 2014-11-21 14:28

    不客气。

眼不见心不烦

我就会做一样，清蒸鱼
绿柠檬 发表于 2014-11-21 14:40

    继续努力！:laugh:

眼不见心不烦

第一个肉末蒸豆腐是我喜欢的。
云高天阔 发表于 2014-11-21 14:59

    有喜欢的就好。:-D

眼不见心不烦

豉蒜蒸南瓜 .....赞！周末我露一手 哈哈
Stanley2015 发表于 2014-11-21 15:30

    谢谢喜欢！

眼不见心不烦

谢谢分享！
蒸菜最营养也最健康，我家用的最多的做菜方法。。。。
天然氧吧 发表于 2014-11-21 17:48

    谢谢天然氧吧加分！:thumbu:

眼不见心不烦

去年冬天我LG几乎让我吃了一个冬天的蒸菜，他把土豆，包心菜，洋葱等都切得细细小小的，还加一点胡萝卜，加上周末烧好的荤菜，荤菜油少就还加点油，加上盐，烧饭时放在电饭锅饭上面，饭好了，菜也好了，挺好吃的。而且吃的时候非常热乎。
不过。。。。。。现在LG上班，换我下午在家，我可没那耐心切那么小的菜了，结果就忘了，看到这个帖子才想起来。好，下星期恢复吃蒸菜！谢谢发帖者！
designer/draft 发表于 2014-11-21 17:41

谢谢喜欢，对大家适用就好。

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦
除了豉蒜蒸南瓜，别的菜我都很喜欢。蒸的菜油少，味道鲜美，这个冬天得多做。
枫林愚公 发表于 2014-11-21 18:58

    谢谢愚公老师能喜欢。我个人认为蒸的菜健康。-D

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦
清蒸鱼我就做不好。小时候过年的时候到舅舅家，舅母总会给我们做清蒸桂鱼，味道特鲜美。但我每次蒸鱼都有腥味。后来就不做了。
枫林愚公 发表于 2014-11-21 19:56

我做清蒸鱼：在鱼身上斜切几条深口，在每个切口处及鱼肚里多放点姜蓉。把鱼放到盘子里上锅蒸。鱼蒸熟以后拿出来，倒掉盘子里的蒸馏水。一定要用蒸鱼豉油浇到鱼身上，尤其是每条切口处及肚子。然后把葱丝和香菜丝撒到鱼上。把油烧开，浇到鱼身上，尤其是葱丝和香菜丝上。
您以后试试这样做味道如何？

眼不见心不烦

我自己煮的饺子，上来凑热闹，哈哈
云高天阔 发表于 2014-11-21 20:07

    哎呀！云版自己还会煮饺子啊？难得！:thumbu:我感觉都是你太太做给你吃。:clap:

眼不见心不烦

绿柠檬 发表于 2014-11-21 20:22

又开始馋我了。很想吃，又太远。看来明天应该搬家了，吃起来方便。:thumbu:

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦
记下了，下次试试。
枫林愚公 发表于 2014-11-21 21:19

    好啊，希望没有腥味。

眼不见心不烦

粉蒸土豆，得试试。谢谢推荐。
枫月无边 发表于 2014-11-21 21:44

    非常感谢加分！

眼不见心不烦

第一个肉末蒸豆腐是我喜欢的。
云高天阔 发表于 2014-11-21 14:59

    谢谢云版加分！:clap:

眼不见心不烦

牙米牙米

- 此帖来自无忧论坛手机版
小小A 发表于 2014-11-21 21:35

    没懂。:laugh: