[转] 冬季养生：蒸菜最营养 一学就会做蒸菜

眼不见心不烦

蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。

榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油

做法：

1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青；生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

清蒸蚝油鲍菇夹

原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉

做法：

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

黑木耳蒸滑鸡

原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉

做法：

1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用；将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中；枸杞子淘洗后控水备用。

3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

清蒸草鱼

原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油

做法：

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

粉蒸土豆

原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油

做法：

1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉；香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒

做法：

1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

翡翠虾仁包

原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁

做法：

1. 圆白菜叶洗净，入沸水中烫软；虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟；香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。

2. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。

3. 蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。

豉蒜蒸南瓜

原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

做法：

1. 豆豉洗净沥干水；小米椒切细碎；蒜瓣切碎；南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

4. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦


    姐姐出马，一个顶半个论坛的人啦。
昨天按你的方法，做花卷了，味道很好吃，就是不会扭那个 花，弄出来的没卖相
绿柠檬 发表于 2014-11-24 10:18

    聪明的妹妹：又不是开饭店要有卖相，好吃就行。赞一个！:thumbu:

绿柠檬

回复 50# 眼不见心不烦


    姐姐出马，一个顶半个论坛的人啦。
昨天按你的方法，做花卷了，味道很好吃，就是不会扭那个 花，弄出来的没卖相:braces:

绿柠檬

回复 49# gully


    你这个面包很好啊，看着都好吃！是甜味的还是咸的？做的比我好多了。我做面包是最近两个月的事，没啥经验，有好方法多交流啊
高粉就是高筋面粉，专门做面包的，超市有买的。
糖和盐我都少放一点，调味用，这款面包是咸口的，最近吃太多甜味蛋糕，想吃咸的了:smily:

眼不见心不烦

回复  gully

没放Cheese，刷了鸡蛋液。正考虑下次想放点试试呢，一定很好吃！

    配方在此：
汤种材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量





做法：

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、面饼背面抹上沙拉酱。切开后中间夹入肉松。
绿柠檬 发表于 2014-11-23 17:24

谢谢你的配方，收藏了。改天我也做。

gully

健胃面包

gully

回复  gully

没放Cheese，刷了鸡蛋液。正考虑下次想放点试试呢，一定很好吃！

    配方在此：
汤种材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量





做法：

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、面饼背面抹上沙拉酱。切开后中间夹入肉松。
绿柠檬 发表于 2014-11-23 17:24

嗯，很好啊！不明白高粉是不是蓬松的用途？在哪里买到？英文名字？是在老外专门买散装食品的那个bulk店？我做面包只放牛奶鸡蛋黄油有时加点小红莓，不放白糖和盐，先预热17分160度，350度烤20分。所以啊得跟你学学。[code][/code]

绿柠檬

回复 28# gully

没放Cheese，刷了鸡蛋液。正考虑下次想放点试试呢，一定很好吃！

    配方在此：
汤种材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量





做法：

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、面饼背面抹上沙拉酱。切开后中间夹入肉松。

眼不见心不烦

都怪卧梅闻花！

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小小A 发表于 2014-11-22 16:33

你太涵寞了。

眼不见心不烦

回复 42# 小小A


    你想笑死我啊？

眼不见心不烦

都怪卧梅闻花！

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小小A 发表于 2014-11-22 16:33

    哈哈哈哈哈哈笑s了。:laugh:

眼不见心不烦

都怪卧梅闻花！

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小小A 发表于 2014-11-22 16:33

    哈哈哈哈哈哈笑s了

小小A

原来如比。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-22 13:39 http://bbs.51.ca/m/images/common/back.gif

    都怪卧梅闻花！

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designer/draft

:clap:

不客气！
眼不见心不烦 发表于 2014-11-22 13:40