做了好几次鸡蛋羹了，可就是做不成

JOJO · 发表于 2002-8-9 20:56:00

谁给我一个鸡蛋羹的菜谱，谢谢啦。

7456！！真难做！

皇马褂 · 发表于 2002-8-9 21:01:31

耐心等待班主回答你

小西天 · 发表于 2002-8-10 00:07:01

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做了好几次鸡蛋羹了，可就是做不成

谁给我一个鸡蛋羹的菜谱，谢谢啦。

7456！！真难做！

是有点儿不好做，多试几回，找到窍门儿就好了。

我一般用两种方法

第一种，把鸡蛋打散以后，加热开水，不用太烫，太烫了鸡蛋就熟了。一边加水一边搅拌，鸡蛋跟水的比例大概是1:1，多一点没关系，水不要少了，你用筷子搅的时候，感觉不是在水里，而是感觉有一定浓度，就行了。加热开水的结果，是鸡蛋羹蒸出来没有气孔，很平滑。其他的东西么，看你了，加盐，味精，葱花，虾皮，都可以，还可以加一个生的咸鸭蛋，味道也很好。

第二种，最省心，鸡蛋打散以后，加进去鸡汤，用那种店里卖的罐装清鸡汤最好了。蒸出来以后，鸡蛋羹特别平滑，味道也不错。

你可以试试看。

jackj · 发表于 2002-8-10 00:47:39

小西天，你怎么老换签字？

原来是一个人向前走，后来是两个人向前走，现在又是一大一小。 :smile: :smile:

立正，向后走！

小西天 · 发表于 2002-8-10 01:03:19

嗨，What are you doing?

就是好玩儿么，那个小雪人儿是我的第一个头像，一时心血来潮，放签名里了，好玩儿吧？小尾巴儿，嘿嘿。

我什么时候有俩人向前走了？不记得了。

JOJO · 发表于 2002-8-10 13:32:43

原来是1：1呀，我从网上弄得菜谱说1：4。那怪怎么做，蒸了好几个小时都不成型。晚上再试试。

和风 · 发表于 2002-8-11 16:04:30

对, 不能太稀, 否则只有喝鸡蛋花儿了.

JOJO · 发表于 2002-8-12 00:24:30

终于做成功了。谢谢各位了。美味呀

小西天 · 发表于 2002-8-12 00:41:46

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好啦，好啦

终于做成功了。谢谢各位了。美味呀

真的么？其实我自己做鸡蛋羹，很少有做得很漂亮的时候，我都怕给你说错了呢。

JOJO · 发表于 2002-8-12 14:15:26

我蒸的时候还撒了一些虾米皮，吃的时候加了点香油和生抽。特香。不过我的鸡蛋和水的比例大约是1：2

我的实验结果：
1：1    不够嫩
1：2    香嫩爽滑
1：3    有些太稀了，但还可以勉强成型
1：4    根本不成型，蒸好几个小时都不成型，还是液体

另外，小西天说的对，和鸡蛋的水要热一点，也别太热，40-60度吧（我瞎猜的）

小西天 · 发表于 2002-8-12 14:41:36

那我以后也1:2了。

做了好几次鸡蛋羹了，可就是做不成

回复：做了好几次鸡蛋羹了，可就是做不成

Thank you, 小西天

好啦，好啦

回复：好啦，好啦

做的很不错呢