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标题: 黑加仑南瓜包 [打印本页]

作者: 海上繁花 时间: 2016-10-30 20:19
标题: 黑加仑南瓜包

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9张图片

食材明细“黑加仑南瓜包，普通的面包，因为用了漂亮的模具，便有了一个新的面貌。内部的黑加仑，增加了面包的风味和口感。真是颜值与口感俱佳呀。”

面包粉（中种面团）96克
面包粉（主面团）25克
鸡蛋（主面团）22克
黑加仑（主面团）30克
白糖（主面团）35克
奶粉（主面团）25克
清水（中种面团）58克
耐高糖酵母（中种面团）2克
橄榄油（主面团）6克
盐（主面团）1克
黑芝麻（表面装饰）1克
鸡蛋液（刷表面）2克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

#柏翠大赛#黑加仑南瓜包的做法步骤

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中种面团的原料：面包粉、耐高糖酵母。
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耐高糖酵母与清水混合均匀后，倒入面包粉中搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时左右。
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主面团的原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉、橄榄油、黑加仑、盐。
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将中种面团、奶粉、白糖、鸡蛋液、面包粉倒入面包桶中，启动和面程序。
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面团成形时，加入盐，继续和面。
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当面团变得柔软而光滑时，加入橄榄油继续和面，使油和面团充分融合。
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和好的面团取出后用手整理成圆形放入盆中盖保鲜膜室温发酵。
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面团慢慢膨胀至2倍大小时，用手指按压面团，有明显的坑，不回弹不塌陷，即完成一次发酵。
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面团充分排气，分成四等分，静置10分钟。
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将黑加仑去蒂洗净，用纸巾擦干备用。
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取出一个小面团，擀成圆形，将适量黑加仑放上，象包包子一样将面片包起来。
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将收口捏好，收口朝上放入模具中，依次做好其他三个面团，放烤箱用发酵档进行二次发酵。
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小面团在模具中慢慢膨胀，面团已经变得很有弹性，面团的发酵完成，取出模具，在面包坯表面刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热上火165度，下火170度，预热完成，将面包坯放入烤箱，烤制30分钟，表面均匀上色呈金黄色，用手按压面包的侧面能立即回弹，表明面包成熟，取出晾凉即可。
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成品

小窍门
1、面包粉的吸水量不同，根据自用的面包粉特性添加液体的量。
2、烤箱不同，根据自家烤箱的脾气设置时间和温度。
3、没有橄榄油可用黄油或玉米油代替。
4、面包坯二次醒发后，也可以不用刷蛋液、撒芝麻，根据个人喜欢哈。
5、我用的模具比较厚，所以设置温度时，下火高于上火。根据自己的具体情况设置温度。
6、面包上色后，要守住烤箱，防止烘烤过度。
使用的厨具：电烤箱

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