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标题: 川菜中少不了---麻辣红油 [打印本页]

作者: 慧然 时间: 2015-6-4 02:18
标题: 川菜中少不了---麻辣红油
做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没有色素，没有添加剂，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度，辣椒红素会充分散发出来，做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟，来动手做做吧，要仔细看哟，每一步都很重要，细节决定品质......

http://sucimg.itc.cn/sblog/jffa39b893db7825b4bfe010302281203原材料：
【主料】：干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克
【配料】：花生50克、芝麻20克、辣椒油20克、花椒油20克、香油20克
【调料】：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香油三片、桂皮一段、八角一个、百里香5克、盐20克

制作步骤：
准备好原材料
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芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
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花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
http://sucimg.itc.cn/sblog/j87d5ba7cd22382d7d08936f865d8c784
花椒放入锅里小火焙香（不放油）
http://sucimg.itc.cn/sblog/j883d6ff1495ef47e35d2c06ded683772
花椒用料理机研磨成细腻的粉
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辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
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等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
http://sucimg.itc.cn/sblog/j0ab200e85846e443086eaa8037aefe4e
熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
http://sucimg.itc.cn/sblog/jcd111f72b5d35dffaf2818b0fa76e31b
油锅里放入香油、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
http://sucimg.itc.cn/sblog/j3964af470038f7f5541b99e6a0f88b88
打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
http://sucimg.itc.cn/sblog/j6d325b719cd90037ac1daf1c335c3fde
待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
http://sucimg.itc.cn/sblog/j4831e8b0e3c70300f1048b844b1dc07d
做好的麻辣红油

http://sucimg.itc.cn/sblog/jb179a9270d62d39a534d41234a310c6e小贴士：

一、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
二、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

作者: 贝贝妮 时间: 2015-6-5 02:53
天啊！太美了！俺都有五年没登录了，密码都忘了，翻了好久才爬得上这里来，就是因为要顶您：这位大厨！您这才是真正的高手！！！俺要收藏了，谢谢您！愿您永远健康幸福快乐！！！

作者: canadafreeword 时间: 2015-6-8 12:54
楼主, 可以卖一些给我吗? 谢谢. 我没有信心做, 买现成的会可行一点.

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