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标题: 怎样摊出又薄又软的鸡蛋饼 [打印本页]

作者: GalaxyS 时间: 2013-10-1 21:42
标题: 怎样摊出又薄又软的鸡蛋饼
来源:新浪博客孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=485570&d=1380636879

所需原料：（24厘米左右的蛋饼7~8张）

面粉150克、鸡蛋三个（鸡蛋小所以放了3个，大的可以放2个）、清水300克（每少放鸡蛋一个水量要增加40克）、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许

制作方法：

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=485571&d=1380636879

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺著一个方向搅拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；

3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=485572&d=1380636879

4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎著锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；

5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎著锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；

6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；

7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=485573&d=1380636879

作者: 五谷杂粮 时间: 2013-10-2 18:58

来源:新浪博客孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆
GalaxyS 发表于 2013-10-1 18:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

儿子小的时候我常做，还加些熟肠末，西红柿丁，西葫芦莫，他手拿吃方便，老外在我家看到后，我说是中国皮萨。

作者: 51论坛管理 时间: 2013-10-3 09:36
我也喜欢吃这个饼啊~~收藏

作者: 黎丽 时间: 2013-10-3 11:35
哦，不是吹牛，鸡蛋薄饼是俺最拿手的。:-D

作者: superca 时间: 2013-10-3 11:59
技术不错嘛，我摊的一张足有你这个5张那么厚了。

作者: 紫枫 时间: 2013-10-4 14:09
那个锅是什么锅呀？怎么是白色的？

作者: 大棉花 时间: 2013-10-4 15:28
小时候超爱吃

作者: gully 时间: 2013-10-4 19:55
锅子是不粘锅当然不容易糊底，但不粘锅容易掉，（不准确地表达，），不易健康，用不锈钢锅，又容易糊底。

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