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标题: 无比鲜美的江南鱼圆汤 [打印本页]

作者: 小钱    时间: 2002-10-10 16:44
标题: 无比鲜美的江南鱼圆汤
江南鱼圆汤口味鲜美滑润,直叫我现在想起来还口舌生津。 :slobber:  :slobber:
    原料:膏蟹、鱼茸、咸蛋黄、精盐、味精、鸡蛋清、姜、绍酒
    做法:
    (1)在鱼茸内加适量盐、蛋清、水、味精、姜汁,搅拌发稠至起小泡。(2)将膏蟹蒸熟后,剔取蟹黄,加入姜、酒、味精少许,煸炒出香味,冷却后拌入咸蛋黄,并捏制成小型圆球。
    (3)将搅拌好的鱼茸挤成鱼圆,嵌入蟹黄球。入冷水锅慢慢加热用热水煮熟,捞出装盘。
    (4)锅内留原汤少许,加盐、味精,勾薄芡,淋在鱼圆上即可




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