港式菠萝包

shenshe

[url=][/url]

3张图片

“说起中国人最喜欢的面包，不是法棍，不是贝果，更不是乡村面包这类欧式面包，一定是蜜豆面包，豆沙餐包，菠萝包等这类亚洲的软质面包。其中菠萝包一定是首屈一指的。?然而你知道么？菠萝包也分为好多种，有港式的、台式的、广式的。?其中香港茶餐厅中大名鼎鼎的“冰火菠萝油”就是港式菠萝包搭配黄油来食用。?热腾腾现烤的菠萝包配上冰冷的黄油，这滋味除了在家和正宗的茶餐厅能够即可享受之外，我真想不出第二个地方。?今天就教您在家自制港式茶餐厅的招牌菜——冰火菠萝油”

食材明细

• 高筋面粉（底）250g
• 水（底）120g
• 鸡蛋（底）40g
• 细砂糖（底）35g
• 盐（底）3g
• 酵母（底）3g
• 黄油（底）25g
• 黄油（皮）60g
• 细砂糖（皮）72g
• 蛋液（皮）25g
• 低筋面粉（皮）102g
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

港式菠萝包的做法步骤

• 
  
  1
  
  后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
  
• 
  
  2
  
  在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
  
• 
  
  3
  
  再倒入72g细砂糖搅拌均匀
  
• 
  
  4
  
  然后分两次打入25g蛋液
  
• 
  
  5
  
  打发均匀即可
  
• 
  
  6
  
  倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
  
• 
  
  7
  
  用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
  
• 
  
  8
  
  取出一次发酵完成的面团排气
  
• 
  
  9
  
  分割成8等份滚圆。每个57g左右
  
• 
  
  10
  
  菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
  
• 
  
  11
  
  取一个菠萝皮，放在手心按扁
  
• 
  
  12
  
  取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
  
• 
  
  13
  
  左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
  
• 
  
  14
  
  反过来，如图所示??
  
• 
  
  15
  
  刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
  
• 
  
  16
  
  室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
  
• 
  
  17
  
  也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
  
  

使用的厨具：其它、电烤箱