糖醋松鼠花鱼

撒哈拉飞雪

糖醋松鼠花鱼



原料：黄花鱼一尾（约500克左右），油100克，湿淀粉30克，面粉30克，白糖75克，醋50克，清汤150克，葱姜蒜米、酱油各适量。


做法：


1、  将鱼洗净、去掉内脏、腮、鳞，切下鱼头，从下颏割天，放在盘内，再从鱼脊割开，去掉大梁刺，鱼尾相连，从里面改成麦穗花刀，沾上面粉放十成热油中将鱼头、鱼体一并下勺炸熟、捞出将油捞净，鱼头正面朝上，鱼身正面朝下，平放盘内。


2、  油25克下勺，用葱姜蒜米、酱油爆锅，加清汤、白糖、醋烧开，用淀粉勾成浓溜芡，再加少量热油将油发起，浇在鱼上即可。


特点：金黄色、酥、甜、酸。


附注：《松鼠花鱼》做法与《糖醋松鼠花鱼》基本相同其不同点是：配料中糖醋去掉，外加味精、香油、绍酒即可。