极具特色的川菜与东北菜完美结合 - 椒香锅包肉片

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來源:心清似水淡若云 材料: 猪梅花肉300g 配料： 熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克 1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊 3.大蒜和姜切成末 4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用 5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁 6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中 7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好 8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香 9.放入炸过的肉片一起炒炒均 10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁 11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出 ------------------------------------------------------------------------------------- 【厨房小窍门】 1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型 2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。 3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。 4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。 5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮