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吃饭吃来一肚子气(转于文学城博客,博主,西方朔)

发表于 2016-3-19 15:24:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿快 于 2016-3-19 17:13 编辑

     这年头各行各业都竞争激烈,没办法,能搞高科技能创新的人毕竟是少数。一般人呢只能往服务行业找饭碗。所以什么地产经纪,理财服务,上门清洁,开商店杂货店餐馆,做国际贸易的,各行业都供大于求。成为买方市场。被称为最辛苦的服务-----餐饮行业竞争更是白热化。据说多伦多的餐馆能开到五年不关门就算成功。
    因为竞争激烈,加上近来加币狂跌使得食材价格上涨。餐饮业的利润可能不如以前那么丰厚了。相反,加国失业率不降反增升。消费者们兜里的银两不多反而减少。这就把餐饮从业者逼到尴尬窘境。要维持之前的利润,把食谱价格上调太多又怕消费者承受不起而不来消费。除了在价格上做有限的不会让消费者明显感到压力的上调外。一些不那么厚道的商人便会把这种压力往顾客身上发散,甚至可能降低菜的品质。
   举两件 最近发生在本人和本人朋友身上的两个例子。
   前不久和朋友去经常去的位于yonge街和十六街北龙粥记吃晚饭,点了几个菜,其中一个是在下爱吃的花甲(小扇贝),菜上来后,首先看到的是一大堆壳,用筷子把几个朝下的贝翻过身。大多数也是有壳无肉。于是用筷子把一堆壳拨到一边看看是不是被炒掉到盘底了(肉和壳一般不会剥离那么多)结果整个盘子搜索个遍,就在底部散落那么可怜的几粒儿贝肉。这下在下的馋虫不高兴了,只好叫来服务员。因着服务员的阶级地位,当然态度不会不好,表示歉意后,爽快拿走那一盘贝壳说重新炒一盘。为此,当时在下还心生一丝内疚。谁知大约几分钟后,那位服务员来告知,说是那个菜已经没有货了,问我能不能换个菜。  这个餐馆以经营粥为主,其它炒菜品种本就不多,符合本人口味的更少。于是只好要他取消那道菜。这顿晚饭吃的也就不算愉快。事后我想,怎么这么巧,轮到我点那个菜就没货了,难道之前端上来那一盘里那几粒儿贝肉是“东拼西凑”来的?
     另一件是发生在昨天朋友身上。
  时间已经晚上九点半多,餐厅已经不那么忙了。朋友去为在门外车上等填肚子的小女打一个外卖,收银的照常是那个满脸阴沉少笑脸的胖女人。结账时胖女人一边打电话一边说十一块八毛五,因为她电话和报价混为一体来说。可能朋友没听清楚那个八毛五的那个五分,而且朋友是个大大咧咧的性格。不怎么在意日常消费的小收据,小收据字又小,朋友也没想到要去仔细核对。于是拿出十一块,又从钱包翻出八毛就匆匆往门外走。谁知这个女收银(经理)则小题大作。立马动用对讲机叫人拦下我朋友。说是少付了她钱。
这件本来不算事的小事,一般华人都不会因为区区掉地下都懒得弯腰捡的五分钱而小题大做。假如中餐业者能够像西人餐饮业者好好在专业上用点心。最少有一种尊重顾客的态度。假如这个收银女经理能够专业一点,结账时好好结账,不要同时做两件事,收到钱能及时发现少了那五分钱而不会让人拦截而产生不愉快。或能对顾客偶尔发生的这不值一提的五分钱失误能予以理解,(小到连宽容二字都不值得用),本人也不会浪费时间写此文。可就是因为这个收银女人的不专业服务或缺少宽以待人之心,让一向厚道,从不和人计较的朋友非常的生气。有着自己专业工作的她的价值好像在这个女人眼里还不值得五分钱。她说那一会她只是的感觉很糟糕。众目睽睽下好难看,就为那五块钱。她又说很快 就过去了不再生气了。作为经常做公益的虔诚的基督徒,她一向为人厚道。就连在下写此文她也一再不赞成。
        我写过不少批评华商的文。前不久我还专门撰文批判过一家牙医诊所和一家专科门诊。
华人经商的最大毛病就是过于重利。全部时间全身心用来逐利。不懂也懒得花时间心思去提高专业服务水平,不舍得花心思去考虑顾客心理。也不在乎也顾客心理感受。经营手法粗糙简单。服务质量低劣是华商界的共性。顾客花钱买气受是经常的事。财大气粗甚至财不大气也粗的现象比比皆是。比如去餐厅吃饭。我就积累了一些经验:尽可能不到连锁店吃饭。所谓连锁者,无非是借刚开的第一家的口碑之东风趁势扩大“战果”多赚钱。,问题是如没有麦当劳的相应严格的管理机制和完善的系统运作,你那名容易连,质量连不连得上那就是个大问号了。更不要说服务。因为华商们整体的服务水平已经在那里了。一代的服务都未必专业,还能指望连“二代”“三代”好哪去?所以,在下一般出外吃饭就喜欢找那独立单店。尤其是开了十几二十年依然孤单一家店的餐厅。这种小店一般老板都是亲力亲为,没有发大财野心,急功近利的贪婪。对顾客也厚道,这种小店一般都不靠大名声,而是靠菜的品质使其小小的餐厅几十年依旧屹立不倒。
       一些大型的连锁店,就餐时顾客排长队。一些小家子气老板难免会得意,难免会因为不愁食客而不在乎某个散客。厨师手头订单一大摞。尤其是就餐高峰,估计厨师看着那一摞菜单都烦,顾客催,服务员,服务员崔厨师,难免会“萝卜快了不洗泥”。一些菜火候不到就出锅,能好吃才怪。所以,即便是去小独立餐馆我也是挑周内用餐高峰前后。
  衷心希望此文能对华商们的经营理念起点积极作用。也希望海外从事服务行业的华人能够认识到自己的不足,让服务质量能够慢慢向西人看齐。
西方朔
  2016---3—17   北美。

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