生活家|春天 我嗅到了马卡龙的美味！

珠穆朗玛峰011

马卡龙，作为法国的标签，一直都深讨吃货们的欢心。远至Antoinette（波旁王朝末代国王Louis XVI的妻子），近至当代的时尚icon都折服于“少女的酥胸”的魅力，更别说如今各家大牌糕点师傅费劲脑汁天马行空推陈出新，只为创出一款款马卡龙新品了。
让人不禁好奇，这款让世界吃货情难自禁的法式甜点，究竟暗藏这何方魔力？今天，不妨跟随小编拨开云雾，一探究竟！
“少女的酥胸”？

不得不承认，许多人对马卡龙的莫名迷恋，要从“少女酥胸”这一略带暧昧又颇有些撩拨意味的代名词开始。但问过多数的法国人后，你会惊奇的发现在他们那并未有过这样的说法。马卡龙在法语中就是杏仁糖饼的意思。而第一个把马卡龙比作“少女的酥胸”的，其实是台湾作家谢忠道。他在一篇关于马卡龙的文章中这样写道：“顶级马卡龙的酥软松脆程度适中，很像少女的胸部，肉体软硬适中、新鲜香甜，而且马卡龙只能用手拿，不宜动刀叉，由手的触感到味觉的感受是直接的，是名符其实的性感小圆饼。”
久而久之，这股“少女酥胸”之风愈演愈烈，成了中国人营销马卡龙的成功手段。总之，不论是我们的好奇心使然，还是单纯地被这种色彩绚丽的甜口小圆饼吸引，马卡龙显然已经成功攻占了我们的心。
一枚完美的马卡龙
马卡龙通常作为法式甜点被人熟知，但它的发源地其实是在意大利，后传入法国被改进并发扬光大，传播到了世界各地。据说，在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，可见其在甜点界的地位非同一般，而一枚完美的马卡龙是色彩、甜度与工艺的精准结合。

——醒目的色彩
马卡龙之所以被受推崇，离不开它五彩缤纷的色彩魅力。如此醒目的外观，顷刻间就能俘获满满少女心。而成就这些绚丽色彩的幕后推手其实就是各式各样的食用色素。没有了这些色素，马卡龙的客观形象便大打折扣。

——逆天的甜度
对于吃惯咸食的我们来说，对面马卡龙“逆天”的高甜度确实会有些心有余而力不足。这也是许多国人在初次品尝马卡龙后，只能以“齁甜”二子做无奈总结的归因。其实，国内的多数马卡龙已经尽量根据我们的口味，在甜度上做了适当改良。
只是，马卡龙甜的事实永远不会改变，因为马卡龙酥脆的饼身需要大量的糖份才能得以支撑。如果甜度不够，不论是在口感还是外形上都会失败。
——昂贵的价格
马卡龙的昂贵价格，在于成本与工艺两方面。

一是它本身使用的材料成本高。一般的甜点使用的多是低筋或高筋面粉，价格上比较为亲民。但制作马卡龙最基础的原料就是昂贵的杏仁粉。简单说，一袋同等质量的面粉和杏仁粉的差价就高达6至7倍！此外，用于为马卡龙添色的食用色素也是一笔不小的费用。再加上内馅的制作，黄油、奶酪、覆盆子、百香果...都是进口产品，价格自然下不来。

二是马卡龙的制作工艺相对复杂。比如蛋白霜的打发程度、面糊表面的晾干程度、还有烘烤时上下火的温度等等，牵一发则动全身。一个步骤略有偏差，整盘的马卡龙都将作废。因此才有人说，即便是法国甜品界的大师也未必能保证每次做马卡龙都能成功。
这一切都决定了马卡龙只能是走高端路线的宿命。
食之对 味才对
通常情况下，新鲜做好的马卡龙饼身比较脆硬，最好能先将其放入冰箱冷藏一晚上，等内馅里的部分水分释放到了饼身后，也就是“饼身吸潮”的用意，再把马卡龙从冰箱里拿出来回温一下就可以食用。

一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。咬下口的刹那，口感层次分明，外壳酥脆，内馅细软绵密，惊喜中透着丝丝蜜意。
当然，马卡龙是不能纯粹当饼干来吃的，尤其在我们无法接受其高甜度的情况下，最好是搭配较苦的咖啡或是花茶来中和甜味。