炒肉的诀窍

小西天

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　　炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。（ZT）

无忧

good tips! Thank  you. Any more? :smile:

小西天

(转)煎荷包蛋把蛋黄移到中间的方法:
煎荷包蛋时，若蛋黄不在蛋白的中央，你可以把打偏了的蛋黄移到中央。只要在蛋黄上用半个蛋壳罩住，轻轻地把偏了的蛋黄移到中央，稍微等一会儿，再把蛋壳拿掉就好了。

怎样煮鸡汤的味儿才浓:
在水还凉的时候,就把鸡放到锅里,然后温火煮直到水开,撇去浮沫,再小火炖,当然不能忘了放姜.我平常都是把姜块儿拍碎放进去,感觉比姜片的效果好.另外,在调味的时候,除了放盐,我还加一点儿糖,口味比纯加盐的要好,如果加得合适,还能出来加了味精的效果.当然如果你习惯老外的吃法,扔里几块洋葱胡萝卜芹菜什么的,味儿也不错.