多种鸡腿做法来袭 , 抱走 ! 抱走 !!

千渺

【红烧鸡腿】

材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1. 做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
2. 另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
3. 这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

【口水鸡腿】

用料
鸡全腿 1 只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮 10 分钟后关火焖 5 分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1. 鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感 Q 弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2. 沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3. 调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为 3：2：0.5，是我比较常用的配比。

【香酥鸡腿】

鸡腿 600 克；姜 15 克，大葱 15 克，花椒 15 克，黄酒 25 克，盐 30 克，椒盐 10 克，植物油 50 克。
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约 15 分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

【盐焗蜜汁烤鸡腿】

鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）
刷上一层蜂蜜水，送入预热 200 度的烤箱，中层，烤焙约 30 分钟
中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

【醉鸡腿】

土鸡腿 1 支，铝箔纸 1 张，A. 盐 1/6 茶匙，绍兴酒 300cc，B. 水 200cc，当归 3 公克，枸杞 5 公克，盐 1 茶匙，鸡精粉 1/2 茶匙，细糖 1/4 茶匙。
1. 将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2. 将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3. 将去骨后的肉均匀洒上 1/6 茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。
4. 把开口捲紧，固定肉块形状。
5. 再入锅中以滚水煮 25 分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6. 起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料 B 一起放入，煮开约 1 分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7. 再将作法 5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

【卤鸡腿】

鸡腿 6 只，黄酒 25 克，酱油 15 克，白糖 2.5 克，茴香 4 粒，桂皮 1 小块。
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约 2 分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水 150 史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约 30 分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

【柠香欧芹烤鸡腿】

鸡腿 6 只、蒜 2 瓣、欧芹碎 2 茶匙、柠檬汁 4 汤匙、橄榄油 3 汤匙、生抽 2 茶匙、盐适量、黑胡椒适量
鸡腿两面都用刀划 3 道口子 , 以便更好的入味
蒜切片 , 备用
用橄榄油 , 生抽 , 盐 , 黑胡椒 , 柠檬汁 , 蒜片 , 欧芹碎将鸡腿腌制至少 30 分钟 ( 可用保鲜膜封住放入冰箱 )
烤箱预热 180 度 , 烤 8 分钟 , 翻面烤 8 分钟 , 再翻面烤 8 分钟 , 直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

【豆豉酱蒸鸡腿】

食材明细
鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量
1. 准备材料。
2. 鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔）
3. 洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。
4. 洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。
5. 拌匀。
6. 装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌 2 小时也行）。
7. 放入蒸锅中。
8. 水开后，中火蒸约 20 分钟左右即可。（具体时间根据自家火力和锅大小来决定）
9. 趁热吃吧。

【土豆鸡腿】

原料：
六个鸡腿，小土豆 4 个。
1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。
2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。
3、倒入酱油，料酒翻炒几下。
4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火 20 分钟这样。
5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

【咖哩鸡腿饭】

材料
（3~5 人份）
咖哩一盒、鸡腿 3 只、中等土豆 2 只、胡萝卜半根
鸡腿去骨：
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断；
b、对半切开鸡腿肉；
c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮；
d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉
1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块
3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色
4、放入土豆胡萝卜，翻炒
5、加入水与材料平面（喜欢汁多也可以水盖住材料）
6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮 10~15 分钟左右
7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀
8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮 5~10 分钟左右至入味