超好吃的酸辣凉皮：STAND MIXER洗面皮版（多图）

加拿大老张

凉皮原料：

2又1/2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
1杯水
清水适量（洗面皮用）

凉皮调料：

油泼辣子
香油
蒜水
酱油
白糖
葱花
香菜
黄瓜条
花生碎
香醋
花生酱
芝麻酱

做法：
在stand mixer的大盆里，加入面粉，盐和水，开动机器，2档速度，揉面。


揉面约12到15分钟，直至面团光滑而有弹性。


揉好的面团，盖好，饧面至少30分钟以上。


饧好的面不用拿出来，留在盆里，把stand mixer的搅面头换成paddle，同时往盆里加入1又1/2杯清水。
注意哦，我用的是KitchenAid professional600，盆很大，是6 quart的，所以可以这样洗面，水什么的不会溅出来，容积小于6 quart的话，未必可行哦！


盖好机器本身自带的pouring shield盖子，开动机器，2档，洗面4分钟。


洗了4分钟后，面水很白了。


将水倒入一个干净的大盆里，这时候面团还没什么太大的变化。


再加1又1/2杯水。


还是2档，洗4分钟。


洗出来的面水仍然很白，说明洗出来很多的淀粉。


倒掉面水


接着洗第三次


洗第四次后


洗第五次后


洗第六次后，洗出来的水已经很清澈，剩下的基本只有面筋啦。


面筋开水上锅蒸16到20分钟。




放凉后切块备用。


所有洗面筋的水都倒到一个干净的大盆里。


沉淀4个小时后，时间若是再长点会更好。

加拿大老张

倒掉上层清水部分，剩下的面糊轻轻搅匀。


烧一大锅开水，拿两个平底的模子，我用了两个wilton的蛋糕盘，很好用。
盘子里抹点油，倒入一大勺面糊。


转动盘子，使面糊分布均匀


放入开水锅，盖好盖子，蒸1分钟，或者到凉皮鼓出大泡泡就好了。重要的事情说三遍，一定要盖盖子，一定要盖盖子，一定要盖盖子！O(∩_∩)O~

另外准备一个大锅或者大盆，装满冰水，蒸好的凉皮连盘子一起在冰水里泡一泡，这样更容易取下来。

凉皮就这样一张一张的蒸出来啦！


能看出来，很薄很劲道！


蒸好的凉皮切成粗条，放入大碗里。


事先准备好的凉皮调料，有油泼辣子，香油，蒜水，酱油，葱花，香菜，黄瓜条，花生碎，香醋，花生酱，芝麻酱，还有蒸好切好的面筋块。


往各自的凉皮碗里按个人口味加调料




拌一拌，拌匀了，开吃！

Z小_Q

感谢分享！收了~~

香日德

非常专业！正宗的凉皮！

紫枫

这么多的工序，真是”功夫菜“。超赞！