你与大厨，可能只差一碗高汤

言中悟

总觉得在家做菜没有外面好吃？90%的原因，是你没用高汤。高汤是精致料理的灵魂，也是最应常备的厨房宝物。超市里的高汤块和高汤罐头满是添加剂，最好的办法，当然是自己做。鸡肉、牛骨、鱼贝，甚至是蔬菜，都能做出美味的高汤。那么具体怎么做？做好的高汤如何保存？

4 Kinds of Homemade Stock

4 种 家 庭 自 制 高 汤

Contents

① 鸡肉高汤自制法

② 蔬菜高汤自制法

③ 牛骨高汤自制法

④ 鱼骨高汤自制法

⑤ 自制高汤保存法

Chicken Stock

鸡肉高汤

- 食材 -

鸡腿……6个

洋葱……1个

胡萝卜……3个

蒜……1头

香叶……3片

盐……12g

- 做法 -

① 所有食材无需切块，一同放入汤锅后，加入清水没过所有食材，小火炖煮3-4小时。

② 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

Vegetable Stock

蔬菜高汤

- 食材 -

橄榄油……30ml

甜洋葱（切碎）……2个

胡萝卜（切碎）……2个

蒜粒（切末）……3瓣

芹菜茎（切碎）……2个

盐……适量

番茄酱……15ml

西芹……1-2

香叶……1片

紫菜……适量

新鲜百里香……1枝

- 做法 -

① 汤锅中小火加热橄榄油；油热后倒入洋葱、胡萝卜与芹菜，翻炒至洋葱变透明。

② 当蔬菜炒至微微焦黄时，加蒜末，继续炒1分钟。

③ 放入除紫菜、盐与百里香外的所有配料；注入清水，没过所有食材，小火炖煮1小时。

④ 出锅前20分钟，加入紫菜与百里香，继续炖煮。

⑤ 关火后，加入盐调味；将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

Beef Stock

牛骨高汤

- 食材 -

牛骨……适量

洋葱（切块）……1个

芹菜茎（切块）……2个

胡萝卜（切块）……1个

花椒粒、香叶……适量

- 做法 -

① 牛肉骨烤箱中200℃，烤制45分钟。

② 蔬菜、调味料与牛骨一同放入汤锅中，加入清水没过所有食材，小火炖煮2-4小时。

③ 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

Fish Stock

鱼骨高汤

- 食材 -

橄榄油……45ml

洋葱（切碎）……1个

胡萝卜（切碎）……1个

球茎茴香（切碎）……1个

芹菜茎（切碎）……3个

盐……适量

白葡萄酒……2杯

鱼骨、鱼头……1-2kg

干蘑菇……适量

香叶……2-4片

八角……1个

百里香……6g

昆布……3-4片

- 做法 -

① 汤锅中火加热橄榄油；油热后倒入蔬菜，翻炒10分钟，直至变软。

② 白酒与剩余配料放入锅中，注入清水，没过所有食材；小火炖煮45-60分钟，注意不要煮沸。

③ 将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

- 如何储存 -

① 装入密封容器中冷藏保存（1周内食用）。

② 放入小容器中，冷冻成型后取出，装入密封袋中冷冻保存（1个月内食用）。

③ 放入