三丝溜肥肠

小西天 · 发表于 2001-8-23 20:03:31

原料:
净肥肠400克,黄瓜皮和胡萝卜共75克,四川泡辣椒(红)2只,黄酒1汤匙,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1茶匙,葱姜共50克,烹调油400克.

制做:
1.肥肠从中间剖开,去净油脂,反复洗净,切丝.黄瓜皮,胡萝卜均洗净切丝.辣椒去籽切丝,葱姜切细丝.

2.把黄酒,精盐,味精,胡椒粉,水淀粉依次放入碗中,调成味汁.

3.锅中放入清水,肥肠下锅,烧开捞出.

4.锅刷净,放油烧成温热,把肥肠,黄瓜,胡萝卜三丝依次下锅片刻捞出,锅中留底油烧热,葱姜,泡辣椒下锅稍炒,肥肠等三丝放入,烹入味汁,炒熟即可.

厨师心得:肥肠油脂要除净.胡椒粉可适当多放些,以提味增鲜.
这道菜成菜很漂亮,也很不费工夫,半个小时就够了.
可惜我scanner的没接上,不然来张照片那才漂亮呢!

老猫 · 发表于 2001-8-23 20:40:36

:192: :190: :233: :234: 流口水!!!

小西天 · 发表于 2001-8-24 13:14:24

我就是一看见肥肠那馋虫就往外跑,无法弄,嘻嘻!:182:

老猫 · 发表于 2001-8-24 14:54:39

刚才我去买菜，没见到肥肠，买了一个猪肚，炒炒也好吃吧。我先试试，下次告诉你。

小西天 · 发表于 2001-8-24 16:12:20

老猫 · 发表于 2001-8-24 17:04:36

我在Toronto, 暂时还没发现卖的，不过我想一定有!

三丝溜肥肠

谢谢夸奖.

我们这边儿的中国城里有卖熟肥肠的,用盐水煮过的,回来再加工就行了.你那里有卖的吗?