北京人爱吃的榨菜肉丝面

吴彪

老北京人爱吃面条，拌面的佐料也是五花八门。以前给大家介绍过炸酱面和羊肉煨汆面，今天给朋友们说说榨菜肉丝的做法。
榨菜肉丝面不像吃炸酱面要有很多菜码，全家两三口人吃有头蒜和根黄瓜就行，没有黄瓜大蒜也不影响榨菜肉丝面的口味。因为榨菜本身就是最好吃的菜码。做榨菜肉丝汆要用偏瘦的猪肉肥瘦肉分开切成细丝，榨菜买回后要用清水冲洗一下表面的红辣椒末在切成与肉丝相同的榨菜丝，切点葱花姜沫备用。如果口轻的朋友要把切好的榨菜丝再用清水泡泡或清洗两次，老北京人叫tou??。如果喜欢吃咸口重的朋友就不用过水?菜了。原料用量根据家人的饭量，有学生或中年男人的家庭最好多备点猪肉丝和榨菜丝。一般半斤猪肉两个中等榨菜头准够您一家人饱餐一顿没问题，可您要是想今天吃完榨菜肉丝面明天再闷上一锅好京米饭拌着剩榨菜肉丝吃也是不错的选择。那您就多备点肉和榨菜丝。反正现在家家户户都有冰箱，吃不完的榨菜汆放冰箱里三五天没事儿。
说说榨菜汆的做法：油烧热放入肥肉煸炒一分钟，瘦肉姜沫葱花一起入锅煸到瘦肉变成白色，葱姜香味漂出后加入普通或生抽酱油，您可千万别让煸肉的油烟淹了眼睛拿成老抽酱油，那样做完的榨菜汆就没法吃了。酱油开锅后加入一小勺白糖，加白糖后半分钟倒入切好洗净的榨菜丝和等量的热水。您可千万记住了，好吃不好吃就在此一刻，开两开就赶紧出锅，您要是根炖土豆似的煮上十五分钟就坏了，成炒熟疙瘩就彻底没味了。
面条与炸酱面煮法儿一样。面熟了您愿意过水放凉水里过过水，愿意吃锅挑捞出面舀两三勺榨菜汆加点醋拿上两拌蒜边看北京电视台的（首都经济报道）边吃面。这才是北京人的生活。
最后告诉您个小密密，第二天您吃米饭时剩的榨菜肉丝汆您可千万千万别加热，否则吃起来就不香了，刚出锅的热米饭浇上两勺榨菜肉丝汆，嘿！比吃肯德基顺口。

安朵妮雅

仅看着就想流口水了