鸡肉丸子的做法

慧然

原料:

　　鸡胸肉  320克

　　盐  5克

　　鸡蛋清  1个(30克)

　　白胡椒粉  0.5克

　　植物油  5克

　　淀粉  8克

　　葱姜花椒水:

　　葱  15克

　　姜  15克

　　花椒  3克

　　开水  50克

　　做法:

　　

　　1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；

　　2、葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；

　　3、鸡肉切成小丁状；

　　4、根据自家料理机容量,分次搅成泥状；

　　5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；

　　6、顺时针充分搅拌均匀；

　　

　　7、加入淀粉后继续搅至均匀；

　　8、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；

　　9、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

　　10、煮至肉丸完全浮上水面上即可；

　　11、放入冷水中过凉；

　　12、捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。