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信源:kiss战女博客 银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配,而且色彩鲜艳,让人食欲大增。这道菜看起来很简单,但真要做出鲜嫩好口感,还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水,炒的时候一旦银鱼出水过多,口感就不好了。 一:要吸乾银鱼的水分,用厨房纸多吸两遍。 二:炒的时候银鱼在锅里快速划过油,立即倒入鸡蛋液裹住银鱼,再翻炒,因为银鱼易熟,鸡蛋熟 了,银鱼也炒好了,这样是为了不让银鱼在锅里炒太久,避免出水。 此外,炒银鱼一次量不要太多,不然由于火力不到位,也容易出水。 做到这2点,出锅时就基本没有水分,鸡蛋和银鱼结合的恰到好处,鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住,才能达到口感嫩滑鲜香的效果。 1、银鱼乾冷水泡发沥水,加入薑末、料酒腌渍5分钟;鸡蛋加盐打散。 2、锅置火上适量油烧热,倒入银鱼炒至断生变色时,盛出。 3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀,倒入留有底油的锅中炒香成块状。 4、撒入香葱末即可出锅。 GalaxyS 发表于 2014-6-21 22:21
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