家庭烹调九不宜

和风

　　1、油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜，容易发生胃溃疡，如不及时治疗，还会发生癌变。

　　2、反复炸过的油不宜食用。食油中的不饱和脂肪经过高热，会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，反复炸过的油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

　　　　3、烧肉不宜过早放盐。盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

　　4、冻肉不宜放在高温中解冻。冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。

　　　　5、吃茄子不宜去掉皮。维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有的蔬菜中，茄子中所含的维生素P最高，而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处。

　　6、烧煮豆类食物不宜用食碱。在烧煮豆类食物时放些食碱，可使食物酥软，但却会大量破坏和流失食物中的维生素B、C，降低了营养。

　　　　7、豆腐不宜拌小葱。豆腐中的钙与小葱中的酸结合会产生白色沉淀物——草酸钙，影响人体对钙的吸收。

　　8、炒鸡蛋不须放味精。鸡蛋中含有许多与味精成分相同的谷氨酸钠，炒鸡蛋放味精，不但增加不了鲜味，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味。

　　　 9、烧酸碱性食物不须放味精。酸性食物放味精加热后，味精(谷氨酸钠)会变成焦谷氨酸钠，虽然无毒，却没有一点鲜味。在碱性食物中，味精会转变成谷氨酸二钠，也是无鲜味的。(

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