双色多纳麻花（给会做面包的朋友）

枫叶甜品

面包基础课已经开了一段时间了。不少学员问什么时候开“高级课”。我说，回家按照我们上课的讲义和笔记，一丝不苟地把土司练好，你就可以进入“高级”行列了，哈哈哈。。。 今天给大家介绍一个面包的拓展品种， 供有了面包基础的姑娘们学做。虽然说面包是个很大的领域，里面有很多知识可学。但只要掌握了面包的基础知识和要点，就有能力做出不少花样面包了。

按讲义的步骤发面。经过排气，分割，中间发酵之后，把面剂子搓成条。将它放到提前切好的butter puff pastry 长片上(butter puff pastry 就是我们拿破仑课上用过的那种酥皮）, 两个方向一搓，两头一提起，就卷成麻花了。放到烤盘上进行二次发酵。然后将发好的麻花放入热油里炸熟就好了。油温在350华氏度/75 左右摄氏度左右。下面两张是用手机拍的操作示意图，大家凑和着看吧。

双色的秘密在于我们的面包面是有糖的，而酥皮是无糖的，受热后面包部分的糖在高温下发生焦化，就形成了颜色。还记得不记得，我说过糖的作用不仅仅是甜味剂？

对了，还有名字。为什么叫多纳麻花呢？多纳—- donuts，是一种用油炸出来的面包。把它做成麻花就叫它多纳麻花了。嘿嘿，，，是不是很有学问？？

不用谢了。赫赫。。。 祝大家烘焙快乐！

云高天阔

面包基础课已经开了一段时间了。不少学员问什么时候开“高级课”。我说，回家按照我们上课的讲义和笔记，一丝不苟地把土司练好，你就可以进入“高级”行列了，哈哈哈。。。 今天给大家介绍一个面包的拓展品种， 供有了面包基础的姑娘们学做。虽然说面包是个很大的领域，里面有很多知识可学。但只要掌握了面包的基础知识和要点，就有能力做出不少花样面包了。






对了，还有名字。为什么叫多纳麻花呢？多纳—- donuts，是一种用油炸出来的面包。把它做成麻花就叫它多纳麻花了。嘿嘿，，，是不是很有学问？？

不用谢了。赫赫。。。 祝大家烘焙快乐！
枫叶甜品 发表于 2014-6-2 10:01

漂亮！