炒糖红烧肉

陈小晓

最近的圣诞节聚餐，有朋友带来了红烧肉，
大家就聊起如何做红烧肉最好吃？
我说：对于家常菜，当然是做适合自己口感口味的才是最好吃的啦。
大家同意我的说法。
接着，我说，以前我做红烧肉用老抽上色，
后来才知道，正宗的红烧肉是用炒糖上色的。
所以，每一次做红烧肉我都是这样做的——————


准备食材：五花肉
调料：大料，丁香，白糖，盐，姜
做法：
1)将买回来的五花肉清洗干净，然后切方块。
2)煮锅烧放入清水，加入姜葱烧开然后将切块的五花肉放入煮十分钟捞起。
3）炒锅放入小半碗白糖中火将白糖溶化。
4）继续中小火将溶化的白糖炒至起泡变咖啡色。（在炒的时候如果冒烟可以将炒锅离开炉头片刻。）
5）当白糖炒至咖啡色的时候将煮好的五花肉块放入大火翻炒至肉块都均匀裹上焦糖。
6）然后加入适量的清水盖过肉块，放入三粒大料，两粒丁香和姜块，盐调味。
大火烧开然后改中火慢煮，最后俺自己喜欢的口感，大火收汁即可。
用白糖炒焦上色，无需加老抽，吃起来肥而不腻，口感软烂，色泽酱红，非常有食欲！






谢谢朋友们到访，祝福快乐！

白色百合

最近的圣诞节聚餐，有朋友带来了红烧肉，
大家就聊起如何做红烧肉最好吃？
我说：对于家常菜，当然是做适合自己口感口味的才是最好吃的啦。
大家同意我的说法。
接着，我说，以前我做红烧肉用老抽上色，
后来才知道，正宗的红烧肉是用炒糖上色的。
所以，每一次做红烧肉我都是这样做的——————



谢谢朋友们到访，祝福快乐！
陈小晓 发表于 2014-12-30 22:49

原来红烧肉是这么做的，跟我做的完全不一样呢

云高天阔

赞晓晓！

有个小疑问，会不会太甜了？

清风寨

俺喜欢你详细一点
或者配个图
让俺知道配料的比例

新年快乐

白色百合

赞晓晓！

有个小疑问，会不会太甜了？
云高天阔 发表于 2014-12-31 09:49

我也想问，是上海口味吧？糖少放点没事，但多了受不了，我还是喜欢川湘版的红烧肉。

云高天阔

我也想问，是上海口味吧？糖少放点没事，但多了受不了，我还是喜欢川湘版的红烧肉。
白色百合 发表于 2014-12-31 11:28

我还是更喜欢梅菜扣肉，把梅菜和肉一块放进嘴里那种美味。