揭开非油炸食物的面纱

仙女散花

揭开非油炸食物的面纱
春节的脚步声越来越近了，家家户户都在忙着整备年货，除了餐桌上的鸡鸭鱼肉外，还有餐桌下的小零食，比如瓜子、花生、开心果等坚果类，以及备受欢迎的甜食、蛋糕、点心、饼干、薯片、虾条等。
当然，现在很多老百姓的健康意识也提高了，知道绝大部分零食都是属于高脂肪、高热量食物，在购买零食时，会有意识的选择非油炸、低糖、无糖、“0”反式脂肪酸的食物。商家也抓住了顾客的心理，在这方面大做文章。难道这些食物就真的是健康食品吗？今天我们就来揭开非油炸食物的面纱，一起来看看它的真面目吧！
什么是油炸食品？
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是早餐所食用的油条、油饼；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、汉堡以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。因为油炸食品中油脂含量高；而且淀粉、蛋白质在油炸时，很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸时温度高，几乎能破坏食物中所有的水溶性维生素。
什么是非油炸食品？
非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼。如非油炸薯片、米花糕、饼干、杂粮饼、虾条、雪饼等各种烘焙、膨化食品。
非油炸食品并非健康食品，以下来看看存在哪些误区？
很多非油炸食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈油或硬脂酸。只要看看食品配料表，就会发现非油炸食品中含有植物油。更应该注意的是，工业化生产非油炸食品中使用的油脂多为精炼植物油、起酥油、部分氢化植物油或棕榈油、人造奶油、人造黄油等。虽然名称不同，但其本质都是氢化油，在其加工过程中会产生大量的反式脂肪酸。而反式脂肪酸对健康有极大的危害，在体内的代谢时间长，大量摄入会增加患肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等慢性病的风险。
非油炸食物也并非是真正的低热量。只是从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，相对油炸食物来说，非油炸食品相对健康一些。但是其中添加的各种植物油、棕榈油、人造奶油等也是纯热量食物。所以在购买时，还是应该仔细查看食品的配料表，而不是被表面的文字和广告噱头所蒙蔽。
非油炸食物和油炸食物一样，都会在加工过程中产生丙烯酰胺。丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现。因为烘焙的温度往往要达到200度以上，有时候甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生致癌物丙烯酰胺。
而且，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，引起骨骼以及神经系统的病变等。还有，膨化食品中一般铅含量超标，尤其是儿童铅排泄能力低下，容易在体内蓄积，造成慢性铅中毒，对身体危害大。
我国《预包装食品营养标签通则》从2013年1月1日正式执行，市场上销售的预包装食品必须标注其营养成分，不标或标识不合格的产品都得下架。建议大家在购买食品时，有意识的看一下食品标签，健康选择食品，不要被商家一些广告宣传所忽悠了。