怎样烧鱼鱼不碎

老猫

家庭烧鱼，往往会出现 " 鱼碎了 " 的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 　　
　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
　　 1. 烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
　　 2. 烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

小猪猪

请问：如何让鱼皮不掉？

fofor

先缝几针，注意要用纯棉线

小猪猪

还是做个佛跳墙吃算了 :slobber:

老猫

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还是做个佛跳墙吃算了 :slobber:
这我倒是还真不会做。不过我可以找一个给大家解谗。