怎样做糖蒜?(zhuan)

老猫

怎样做糖蒜 ?


　　 1 ．选、洗码蒜。鲜蒜去掉蒜根，剥去蒜头最外边的老皮，把破瓣的坏蒜挑出去，用水冲洗于净。然后，把洗净的蒜头一层一层码在缸里。码一层蒜撒一层细盐，都码完了，浮头撩点水。一般做 5000 克糖蒜约用 160 克细盐， 150 克清水。要注意：做糖蒜讲究干净，蒜头必须无外伤。  
　　 2 ．续水、翻缸。如果早晨把蒜码到小缸里用盐腌好，当天晚上就得往缸里续水，续的水要干净，没过蒜止。接着，用手把蒜头从缸底下往上翻一个个儿。以后，每天翻一遍，连着翻 3 天。 3 天过后，每天要给蒜缸换一回清水，连着换 7 天。目的是把蒜的辣味去掉。
　　 3 ．上糖。翻 3 天蒜，换 7 天水，到第 10 天，就要给蒜上糖了。
　　具体做法：先把准备胞蒜的小坛子洗干净，把白糖准备好。蒜、糖比例是 2 ： 1 。一边往坛子里装蒜，一边撤白糖。尽量让白糖把每个蒜头都裹上。撤完糖，往小坛里倒一小碗凉盐开水。做 500 克糖蒜用 50 克凉盐开水，浓度是 50 克水放 35 克盐。最后用两层纱布把蒜坛口蒙上，把蒜坛摇晃几下。往后，每天都摇晃一次。要是用厚布封坛口，每到晚上要把坛口敞开透透气。注意：不要让脏东西进入坛子，取食时一定用清洁、无油的筷子。到立秋，糖蒜就可以吃了。

cottage

Thanks a lot,the technical support is so quick.

There is no vinegar, maybe I remembered it wrong.

老猫

我这两天忙，没回你的帖子，今天讲讲细节和我的经验。上次介绍  是传统的糖蒜做法。因为在续水的 10 天过程中，鲜蒜已经发酵，有酸味道了。这就是为什么我们觉得是糖醋蒜的原因。不过现代的做法就简单多了。
    你可以试一下用带皮的嫩鲜蒜，也可以用普通做菜用的大蒜，把蒜瓣去掉皮。然后找一个大的容器，比如大的玻璃瓶子什么的，洗干净后晾干，把大蒜放进去，加入白糖，一层大蒜一层白糖，把蒜之间的缝隙都填满，然后用红酒醋（ Red wine vinegar), 所有的西人食品超市都有卖，或者干脆用白醋，倒满瓶子，以盖住蒜为好。 5-6 天就可以吃了。不过我觉得没有传统的发酵的好吃。你可以试试。
     要注意的是用带皮的嫩鲜蒜时，先把外层老皮剥掉，洗干净，一定要晾干到没有水了，才能放到瓶子里，否则容易变质。
     腌好后吃的时候要用干净的不带油和水的筷子拿，否则容易污染变质。
   祝你吃的好。

cottage

这个新办法倒可以试一试。   
怎么没见超市里卖呢

老猫

可能华人超市有卖的吧，我好象见过一次，当时脑子一闪，想还有这种东西？就过去了，没很注意，你可以去找找看。

cottage

Thanks, next time when I go to Chinese  supermarket, I will look for it more carefully, hope I can find it.