谁能告诉我为什么蒜是双色？

枫林愚公 · 发表于 2014-1-12 20:28:49

变为绿色的腊八蒜能吃吗？

枫林愚公 · 发表于 2014-1-12 20:55:22

腊八蒜出现蓝绿双色应该是正常的。腊八蒜的绿色是由先出现的兰色素和后出现的黄色素混合出现的。如果黄色素不足，就呈现蓝色。但蓝色素不稳定。所以腊八蒜泡久了就变为黄色。

枫林愚公 · 发表于 2014-1-12 21:02:50

我们向来都是这样的，把蒜腌成绿色的再吃。从来没想过这样是不是健康。
云高天阔发表于 2014-1-12 20:31

我小时候有少年报。上面说醋泡过的蒜变为绿色不能吃。从那时起我家从不泡腊八醋。刚才在网上查查，说腊八醋里变为绿色的蒜可以吃。看来有些”科学知识”也和腊八醋里的蒜的颜色一样，不稳定。