Judith 请了:

小西天

关于摊饼的问题是这样的 :

总的原则是 :
1. 水多面少 ;
2. 面糊里不要有疙瘩 ;
3. 水和面粉的比例我从来没留意过 , 不能太稀 , 至少下锅以后要能成型 .
4. 先放水和鸡蛋 , 后放面粉和盐 ( 或糖 ), 葱花 .

做法 :
      1. 中火将锅烧热 , 加少量油
           2. 用大汤勺将面糊倒入锅中 , 慢慢转动炒锅 , 让面糊均匀地流到四周 , 成圆饼状 .
           3. 当上面的面糊凝固 , 下面那层已经不再沾在锅上的时候 , 将饼翻过来 , 烙熟就可以出锅了 .


一点经验之谈 :
1. 如果用小平底锅 , 最方便 , 摊出来的饼都一样大小 , 圆圆的 .
             2. 和面糊的时候用打蛋器最好用 , 可以把大小疙瘩一律打散 .
             3. 鸡蛋不要加的太多 ,1-2 个就行 , 多了饼会变硬 .
             4. 面粉要逐渐加到水里 , 不会浪费面 , 少受一点累 . 就这些啦 .

小西天

不知哪儿按错了,写了个标题就出去了,抱歉.