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标题:
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片
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作者:
十里春香
时间:
2018-12-1 08:08
标题:
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片
主料
瘦肉
250克
白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)
200克
方法/步骤
将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
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白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
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炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
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转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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加入肉汤,烧沸
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将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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9. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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