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标题: 酸甜鲜美【西湖醋鱼】 [打印本页]

作者: 心竹 时间: 2015-7-23 21:06
标题: 酸甜鲜美【西湖醋鱼】
用料
主料：草鱼 900克
辅料：醋50克，黄酒25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克
西湖醋鱼的做法
1.草鱼去鳞去膛洗净
2.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉
3.准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖
4.把鱼的一面划上5刀
5.翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半
6.斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀
7.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜
8.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次
9.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末
10.捞出鱼，码放在盘中
11.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油
12.烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩
13.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可
烹饪技巧
汆鱼的时候要沸水下锅。

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