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标题: 鲜嫩脆爽下酒菜——双椒爆腰花（组图） [打印本页]

作者: GalaxyS 时间: 2014-5-23 08:11
标题: 鲜嫩脆爽下酒菜——双椒爆腰花（组图）
来源：斯佳丽WH博客

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原料：腰花洋葱青红辣椒薑片蒜片生抽料酒白酒淀粉胡椒粉油盐

制作： 1. 准备好原材料； 2. 腰花对半切开，切去中间白色的膜； 3. 翻过来，在腰花正面打花刀，再切成小块； 4. 将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=541983&d=1400165684

5. 将腰花泡在花椒水里20分钟； 6. 烧锅开水，下入切块的腰花； 7. 腰花刚刚变色就可以捞出来了； 8. 准备碗汁：生抽、料酒、薑片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

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9. 烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒； 10. 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒； 11. 加入准备好的碗汁，翻炒均匀； 12. 再加入青红辣椒片一起翻炒；

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=541985&d=1400165684

13. 翻炒几下后就可以盛入盘中。

http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=541986&d=1400166379

小贴士：

1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；

2. 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；

3. 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

作者: dalu2020 时间: 2014-5-23 09:17
谢谢。。。

作者: 椒主 时间: 2014-5-24 08:54
馋死人啦！

作者: 古井贡 时间: 2014-5-29 17:11
菜有了, 酒呢?

作者: 云高天阔 时间: 2014-5-29 21:19

馋死人啦！
椒主发表于 2014-5-24 09:54 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

出来冒个泡，证明你只是说说的。 :-D

作者: 椒主 时间: 2014-5-29 22:05

出来冒个泡，证明你只是说说的。
云高天阔发表于 2014-5-29 22:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

冒泡来啦。这两天特忌讳这“死”字。

作者: 云高天阔 时间: 2014-5-30 13:55

冒泡来啦。这两天特忌讳这“死”字。
椒主发表于 2014-5-29 23:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

谢谢冒泡!! :-D

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