无忧论坛

标题: 百荷，Tims 炸甜圈的油真有可能是猪油！ [打印本页]

作者: 竹本小川 时间: 2014-3-12 15:11
标题: 百荷，Tims 炸甜圈的油真有可能是猪油！
本帖最后由竹本小川于 2014-3-12 16:12 编辑

Tims用来炸甜圈的油是shortening ,和炸薯条店里用的是同一种油。shortening的中文是：

起酥油[编辑]
维基百科，自由的百科全书
關於與「起酥油」同名的其他主题，詳見「酥油」。
起酥油泛指在烘焙面食中，为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前，起酥油一般是动物脂肪。
其原理是阻碍面团中长链穀蛋白（麵筋）的形成，并且直接润滑面团交界面。
常见起酥油[编辑]

西方传统上用黄油（例如羊角麵包）和猪油。
中国汉族传统上用猪油，用量不大的时候偶尔也用液体植物油（例如油葱饼中）。
20世纪以来，还使用氢化植物油。但部分氢化（完全氢化则产品过于坚硬）的工艺造成的反式脂肪，其心血管疾病等疾病風險高於飽和脂肪。因而使用范围正在减小。
使用高饱和度的天然植物油，例如棕榈油、椰子油调配的起酥油，不含反式脂肪。
疑慮[编辑]

2010年8月，大豆油當炸油，易生反式脂肪： [1]
大豆油雖未經過氫化，但「精製」處理過程，仍有微量的反式脂肪，嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究發現，大豆油在平常室溫含量在0.85％到1.47％，比酥油的1.82％到18.2％還低。但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏240度時，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油產生二種以上的反式脂肪。
台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，大豆油發煙點是攝氏160度，相對較低，不適合高溫加熱，反倒適合涼拌、快炒。徐錫樑也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
腳注[编辑]

^ 大豆油當炸油易生反式脂肪，自由電子報，記者鍾麗華、林秀姿、黃旭磊／綜合報導，2010-8-16
分类：食用脂肪

作者: 白色百合 时间: 2014-3-12 18:36
眼神不济，刚刚才看到这个帖子，容我慢慢读。。。谢谢！

作者: 素笺 时间: 2014-3-12 19:41
本帖最后由素笺于 2014-3-12 20:42 编辑

回复 1# 竹本小川

基本上所有酥皮食品都要用shortening，比如蛋挞，葱油饼等。难道都不吃啦？

作者: 51论坛管理 时间: 2014-3-13 08:51
要是看着专家的意见，我们啥都不能吃了~~转基因一堆堆的~~

作者: 洋地黄 时间: 2014-3-20 10:04
认识一面之缘的亲戚，她开快餐店，每天炸鸡，炸春卷，炒面炒饭，50多岁就走了，病因是肺癌。我想这和她每天吸到的油烟有关，

作者: 竹本小川 时间: 2014-3-20 10:14

认识一面之缘的亲戚，她开快餐店，每天炸鸡，炸春卷，炒面炒饭，50多岁就走了，病因是肺癌。我想这和她每天吸到的油烟有关，
洋地黄发表于 2014-3-20 11:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

应该是的

作者: 洋地黄 时间: 2014-3-20 10:23
我们到过她的店吃东西，在她的厨房了见到墙是黑色的，虽然有抽油烟机，但还是在过道上能闻到炸东西的油味。她说，炸春卷要好吃，密诀就是放点鸡皮，炸后就很香脆，好吃，吓得我。。。

作者: superca 时间: 2014-3-20 12:23

认识一面之缘的亲戚，她开快餐店，每天炸鸡，炸春卷，炒面炒饭，50多岁就走了，病因是肺癌。我想这和她每天吸到的油烟有关，
洋地黄发表于 2014-3-20 11:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

应该有很大的关系

作者: 白色百合 时间: 2014-3-20 16:09

认识一面之缘的亲戚，她开快餐店，每天炸鸡，炸春卷，炒面炒饭，50多岁就走了，病因是肺癌。我想这和她每天吸到的油烟有关，
洋地黄发表于 2014-3-20 11:04 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

还是开西餐馆好。

作者: 白色百合 时间: 2014-3-20 16:11
我怎么觉得甜圈:confused: 是烤箱烤出来的，不是炸出来的

作者: 竹本小川 时间: 2014-3-20 18:15

我们到过她的店吃东西，在她的厨房了见到墙是黑色的，虽然有抽油烟机，但还是在过道上能闻到炸东西的油味。她说，炸春卷要好吃，密诀就是放点鸡皮，炸后就很香脆，好吃，吓得我。。。
洋地黄发表于 2014-3-20 11:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

应该是的，她用什么油？

作者: 竹本小川 时间: 2014-3-20 18:16

我怎么觉得甜圈是烤箱烤出来的，不是炸出来的
白色百合发表于 2014-3-20 17:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

muffin是烤的，donuts是炸的无疑

作者: 洋地黄 时间: 2014-3-21 09:33

应该是的，她用什么油？
竹本小川发表于 2014-3-20 19:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

这个没问，见她的油像一个牛油砖一样的。

作者: 竹本小川 时间: 2014-3-21 09:54

这个没问，见她的油像一个牛油砖一样的。
洋地黄发表于 2014-3-21 10:33 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

应该是shortening

欢迎光临无忧论坛 (https://bbs.51.ca/)