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标题: 越做越上瘾的马卡龙 [打印本页]

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-1 18:59
标题: 越做越上瘾的马卡龙
本帖最后由小豆丁于 2013-5-1 20:03 编辑

从两年前开始接触烘焙，一年前开始第一次做马卡龙，然后就再也没有停下来。
一次次的尝试配方，一次次失败。对我而言，马卡龙不是因为贵才吸引我，而是无数的客观和自身原因都能影响她的成败。哪怕是有一天觉得自己已经得心应手了，她还是会在不经意间给我打击

嗯嗯，做马卡龙就是个越挫越勇的过程哈哈~~

马卡龙颜色多彩，堆放起来特别好看~~

朋友的生日说要在马卡龙上写字，为了这个伤透了脑筋啊，最后拿着糖珠一颗一颗沾，热爱烘焙的孩纸们都知道，朋友的一句赞扬就觉得啥都值得

最开始从单色开始，自己喜欢什么颜色就做什么颜色，粉色是很容易做出来的颜色，第一张图里面的大红色和白色是最难滴
要说做马卡龙有什么不好的地方，那就是老得自己尝，尝着尝着就变胖了。。。。。

然后开始做很多颜色，但那时候对内陷没有太多研究，全都用的老外爱的奶油糖霜，但是大家懂得，亚洲人不太好这么甜的

后来的内陷很多都以偏酸偏苦的味道，比如柠檬咖啡什么的，放弃了奶油糖霜也就意味着内陷会坏的很快，我家那口子不吃甜食，最后导致很多马卡龙都进垃圾桶的悲惨后果

这算是由马卡龙附带出来的爱好吧~~好看的马卡龙得配好看的盒子是不~~

最后谢谢各位看官，希望大家看得开心~~

happy bday macaron.jpg (154.05 KB, 下载次数: 18)

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作者: 小豆丁 时间: 2013-5-1 19:03
为什么图发了两遍。。。。。:-|:-|

作者: 欣笛 时间: 2013-5-1 20:02
做地太漂亮了！这，，，这，，是在卖，还是在“显掰”？
如果是显掰，偶热烈鼓掌三分钟，:clap:
如果是卖，请注明地址，价格，偶口水一路流过去。

作者: 云高天阔 时间: 2013-5-1 20:56

做地太漂亮了！这，，，这，，是在卖，还是在“显掰”？
如果是显掰，偶热烈鼓掌三分钟，
如果是卖，请注明地址，价格，偶口水一路流过去。
欣笛发表于 2013-5-1 21:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

看这意思, 如果是“显掰”就没有口水了? :-D
如果是“显掰”俺拍着巴掌流口水, 如果是卖, 只留口水不鼓掌.

作者: 欣笛 时间: 2013-5-1 22:55

看这意思, 如果是“显掰”就没有口水了?
如果是“显掰”俺拍着巴掌流口水, 如果是卖, 只留口水不鼓掌.
云高天阔发表于 2013-5-1 21:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

:laugh:
没好意思说嘛，表让人家觉得偶贪吃就行！:aplaster:

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-1 23:54
哈哈，谢谢大家支持~~明天接着上别的dessert，算不算偏题呢？:smily:

作者: 51论坛管理 时间: 2013-5-2 07:55
流着口水坐等啊~~~太帅了~~就是马卡龙太甜，一次吃一个，我就腻一个下午~~lz做提拉米苏么，我看网上好多不同的提拉米苏做法，到底那个正宗啊？

作者: 云高天阔 时间: 2013-5-2 08:28

流着口水坐等啊~~~太帅了~~就是马卡龙太甜，一次吃一个，我就腻一个下午~~lz做提拉米苏么，我看网上好多不同的提拉米苏做法，到底那个正宗啊？
草色新雨发表于 2013-5-2 08:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

甜品配咖啡正好.

作者: 51论坛管理 时间: 2013-5-2 08:57

甜品配咖啡正好.
云高天阔发表于 2013-5-2 09:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我每天早上就是黑咖啡一大杯！配提拉米苏，绝了！

作者: Z小_Q 时间: 2013-5-2 12:21

我每天早上就是黑咖啡一大杯！配提拉米苏，绝了！
草色新雨发表于 2013-5-2 09:57 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

那天觉得这东西太可爱果断买了一盒大家share

结果。。。

甜的被hold住了

配黑咖啡是好提议

作者: 黎丽 时间: 2013-5-2 13:19

从两年前开始接触烘焙，一年前开始第一次做马卡龙，然后就再也没有停下来。
一次次的尝试配方，一次次失败。对我而言，马卡龙不是因为贵才吸引我，而是无数的客观和自身原因都能影响她的成败。哪怕是有一天觉得自己已经得心应手了，她还是会在不经意间给我打击
嗯嗯，做马卡龙就是个越挫越勇的过程哈哈~~

这算是由马卡龙附带出来的爱好吧~~好看的马卡龙得配好看的盒子是不~~

最后谢谢各位看官，希望大家看得开心~~
小豆丁发表于 2013-5-1 19:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

太好看了，俺能买吗？

作者: 晓羊儿 时间: 2013-5-2 14:45
看着很诱人，不怕胖的可以来一盒！

作者: dalu2020 时间: 2013-5-2 15:12
真好看。。。

作者: 孙参001 时间: 2013-5-2 20:25
可以考虑拿出来分享一下。

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-2 21:01

流着口水坐等啊~~~太帅了~~就是马卡龙太甜，一次吃一个，我就腻一个下午~~lz做提拉米苏么，我看网上好多不同的提拉米苏做法，到底那个正宗啊？
草色新雨发表于 2013-5-2 08:55 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

草色你都看的哪些recipe？一般来说提拉米苏的特色就是用了手指饼干，rum酒和mascarpone cheese，然后有一种不用烤直接冷藏就行，另一种是烘烤的~~

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-2 21:14

那天觉得这东西太可爱果断买了一盒大家share

结果。。。

甜的被hold住了

配黑咖啡是好提议
Z小_Q 发表于 2013-5-2 13:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

我来普及一下马卡龙又甜有贵的原因吧~~马卡龙源于意大利，被法国人把这种甜品扬名海外~不管哪种macaron外壳只有简单的蛋白，糖，糖粉，杏仁粉这几种原料，制作过程中需要大量的糖以达到外壳又脆又光滑的效果，甚至少糖就会失败。而且马卡龙成功率较低（尤其是法式），天气潮湿，蛋白质量等等都能影响裙边的形成。很多人觉得马卡龙甜，尤其外面卖的那些，是因为里面内陷是buttercream，buttercream意味着可以存放2-3个礼拜不会坏。lz之前在bakery上过班，我们的公司专门supply马卡龙去多伦多最好的超市：pusateris和whole foods。即使是这样，他们卖的马卡龙有的也存放了远远超过shelf life的时间。。。
lz自己在家做的呢，都是用的fruit curd，抹茶，咖啡粉之类调制的内陷，能不加糖就不加，选择水果也偏酸例如柠檬百香果什么的~~很多朋友尝了说不甜，当然如果是根本不爱甜食的朋友那就还是不要吃马卡龙啦~~

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-2 21:17

这些就是挞和派~~左边那些是fruit tart，我的最爱~~~配上新鲜水果可以不停的吃不停的吃。。。
中间那个是apple pie~~那个一小角的是lemon tart，用的是新鲜柠檬zest和汁做成的lemon curd，酸又香~~

作者: samtung 时间: 2013-5-2 22:30
真会玩儿

作者: Z小_Q 时间: 2013-5-3 08:01

这些就是挞和派~~左边那些是fruit tart，我的最爱~~~配上新鲜水果可以不停的吃不停的吃。。。
中间那个是apple pie~~那个一小角的是lemon tart，用的是新鲜柠檬zest和汁做成的lemon curd，酸又香~~
小豆丁发表于 2013-5-2 22:17 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

亲你太有才了~~都是自己做的吗

作者: 51论坛管理 时间: 2013-5-3 08:35

我来普及一下马卡龙又甜有贵的原因吧~~马卡龙源于意大利，被法国人把这种甜品扬名海外~不管哪种macaron外壳只有简单的蛋白，糖，糖粉，杏仁粉这几种原料，制作过程中需要大量的糖以达到外壳又脆又光滑的效果，甚至少糖就会失败。而且马卡龙成功率较低（尤其是法式），天气潮湿，蛋白质量等等都能影响裙边的形成。很多人觉得马卡龙甜，尤其外面卖的那些，是因为里面内陷是buttercream，buttercream意味着可以存放2-3个礼拜不会坏。lz之前在bakery上过班，我们的公司专门supply马卡龙去多伦多最好的超市：pusateris和whole foods。即使是这样，他们卖的马卡龙有的也存放了远远超过shelf life的时间。。。
lz自己在家做的呢，都是用的fruit curd，抹茶，咖啡粉之类调制的内陷，能不加糖就不加，选择水果也偏酸例如柠檬百香果什么的~~很多朋友尝了说不甜，当然如果是根本不爱甜食的朋友那就还是不要吃马卡龙啦~~
小豆丁发表于 2013-5-2 22:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

哦，学习了！真详细！看来露珠是行家哦……

作者: 51论坛管理 时间: 2013-5-3 08:38

草色你都看的哪些recipe？一般来说提拉米苏的特色就是用了手指饼干，rum酒和mascarpone cheese，然后有一种不用烤直接冷藏就行，另一种是烘烤的~~
小豆丁发表于 2013-5-2 22:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

对，好多都是说用手指饼干，但是我在外面买的，好像是什么饼干渣做的硬饼~~很迷惑，我想学怎么做呢~

作者: KBEB 时间: 2013-5-3 09:33
Lz 不带这么馋人的，赶快擦口水。马卡龙是我和女儿的最爱每次在甜品店看到一定要选几款过过瘾。收藏这些精美诱人的美味照片，虽然吃不到也能愉悦心情。

作者: 傻傻的兔斯基 时间: 2013-5-3 13:30
我很负责任地告诉lz，我看着这个东东的时候，流出了宝贵的口水。

作者: 小豆丁 时间: 2013-5-4 13:26

对，好多都是说用手指饼干，但是我在外面买的，好像是什么饼干渣做的硬饼~~很迷惑，我想学怎么做呢~
草色新雨发表于 2013-5-3 09:38 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

手指饼自己做最好~~你可以去网上搜一下ladyfinger cookie的recipe，基本就是蛋，糖，面粉的组合:aplain:

作者: 大棉花 时间: 2013-5-29 15:20
好漂亮！我家那货也不吃甜食，导致我对制作点心没有任何兴趣

作者: 凌颖 时间: 2013-9-28 10:37
太棒了，如果可以教一下我们做，就更棒了。

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