节日下酒菜--炝莲菜
本帖最后由 费老 于 2014-12-21 11:32 编辑原 料：莲菜一节、生姜末、干辣椒、花椒粒各适量。
盐半勺、白醋两勺、半勺白糖、食用油适量。
特 色:
一味小配料的加入，令酸辣脆香的老陕炝莲菜别有一番风味。
操 作:
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。4、取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。
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5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
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贴士：
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样。
7、天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜，是不是会令你胃口大开呢！老陕炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
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回复 1# 费老
我们那嘎达叫莲藕。 回复费老
我们那嘎达叫莲藕。
一哒 发表于 2014-12-21 11:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif哈哈。。我们那还把包菜叫莲花白。。。你这样吃过莲藕没？试试吧！很好的下酒菜。。。:-D 回复费老
我们那嘎达叫莲藕。
一哒 发表于 2014-12-21 11:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我们那嘎哒也叫莲藕
这个我会做 我们那嘎哒也叫莲藕
这个我会做
默存 发表于 2014-12-21 11:56 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif喝酒的时候，配上这个凉菜，很是爽口，而且原料易得，制作也不复杂。。。。:-D 回复 1# 费老
介绍一种特别的下酒菜
回复
太阳雨:) 发表于 2014-12-21 13:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif你这个下酒菜也很不错。。凡间，建议你试试炝莲菜，口味真的很不错。。:-D 回复
太阳雨:) 发表于 2014-12-21 13:44 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
炒田螺久违了！真的想！你做得很好！:thumbup: 回复 1# 费老
好漂亮啊，只是费夫人的杰作？ 真正的小酒菜. 在广州时大排档特色, 一瓶珠啤, 一碟田螺, 一个广东美女. 特别里面的螺仔, 咬起来嘎嘣脆.
王二小 发表于 2014-12-27 10:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
吃田螺约会美女，嫂子放心，因为只顾着咬田螺，顾不上KISS了。:laugh: 吃田螺好象就是KISS的动作呀! 换上田螺姑娘就更是一番情景了.
王二小 发表于 2014-12-27 10:26 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
知道了，你年轻的时候羞答答的，交了初恋女友啥事不懂，难得争取了一个到广东出差的机会，几个晚上都独个儿溜到街边吃田螺学习KISS了，结果还吃上瘾了。:laugh: 本帖最后由 纸纱窗. 于 2014-12-27 10:34 编辑
问大家早安
人离不开吃喝拉撒，但人不仅仅需要这些
否则就是不明理的娃娃，您说呢？
庆圣诞之日，让我刚睁眼
竟然读到如此教人学谦卑、学聪明、懂万像的精悍短文：
http://bbs.51.ca/m/#forumdisplay.php?fid=40&page=1 回复 1# 费老
不错。
但没有酒。今年一滴未沾。 问大家早安
人离不开吃喝拉撒，但人不仅仅需要这些
否则就是不明理的娃娃，您说呢？
庆圣 ...
纸纱窗. 发表于 2014-12-27 10:31 http://bbs.51.ca/m/images/common/back.gif
聪明求智慧 才不辜负做人一生
- 此帖来自无忧论坛手机版 真正的小酒菜. 在广州时大排档特色, 一瓶珠啤, 一碟田螺, 一个广东美女. 特别里面的螺仔, 咬起来嘎嘣脆.
王二小 发表于 2014-12-27 10:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
:laugh:本来忘记了这回事了，螺仔仔还好啦，就是不小心会吃一嘴的泥。。。。。。
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