陕西知名面食——biangbiang面
信源： 小艾厨娘博客被誉为陕西小吃代表的羊肉泡馍、biangbiang面(音译)、擀面皮、肉夹馍。
Biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
Biang这个字，不是图案，而是文字。字笔划繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。
Biang字的写法: 关中城乡有多种说法，但大同小异。按顺口溜写下去，就会在你前出现一个古朴端庄活龙活现的“ biang”字来。 “一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳”。
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再次论证：它的声音从几个方面而来的，1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。
外地人往往理解或读作以下几个方面的声音，1、赶马车的鞭子声；2、放鞭炮的声音；3、打人巴掌的声音；4、战士打枪的打靶声音；5、重物体压扁一般小东西的声音；6、打竹板的声音；下大雨雨点落地声。外地人读不准声音，简单解释他也听不明白，只有看了操作和品尝面后才会慢慢明白这一点，真正理解还要眼见陕西人吃面的过程。
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【材料】
面粉300克；黄豆芽少许；油菜2颗；葱少许；蒜少许；
油适量；盐少许；醋少许；辣椒面少许。
【方法】
1 乾净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉
面几次）
2 将面揉成长条。
3 将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
4 分好的剂子抹上油加盖醒2小时
5 油菜清洗乾净，黄豆芽去根清洗乾净。
6 醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
7 用擀面仗在中间压个印子。
8 手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，
（第一次做可以用擀面仗擀制）
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9 蒜、葱切末。
10 煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
11-12 稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
13 准备乾净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，
半勺酱油调成汁。
14 炒锅中放油，油烧到8成热。
15 面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
16 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
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【贴士]
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
这个字太复杂了！！:-D 这名字太有特色了。 这个字太复杂了！！
云高天阔 发表于 2014-5-23 09:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
雷死人！:)
看馋了，但是做起来又太复杂。我这懒人，只好拿包方便面解解馋了。 雷死人！
看馋了，但是做起来又太复杂。我这懒人，只好拿包方便面解解馋了。
不得不说BDBS 发表于 2014-5-24 00:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
看着照片吃，就当吃biangbiang面了。 :-D 看上去很好吃。赞一个
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