辣白菜腌咸了怎么办？(附腌制配方)
本帖最后由 三川 于 2012-11-20 18:43 编辑头一次做朝鲜辣白菜，盐放多了，但味道极好，发愁
http://www.360doc.com/content/10/0303/11/0_17406926.shtml
正宗韩国辣白菜的做法（全程图解）
http://image7.360doc.com/DownloadImg/2010/03/0311/2449572_7.jpg
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正宗韩国辣白菜的做法（全程图解）
韩国泡菜的做法：
1、如图将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀（辣椒粉要买细粉噢，可以到淘宝上去找）
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀
12、把鱼露（淘宝上有的卖韩国品牌鱼露，前几天我刚买来过）和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放，如果能买些鲜红虾最好，把红虾剥壳捣碎就可以了。
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。（柴鱼干、丁香、杏仁、大枣等干果可以不放的，太麻烦，不放也很好的。）
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！
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三川 发表于 2012-11-20 18:29 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
加水, 如果淡了再放盐. 加水, 如果淡了再放盐.
云高天阔 发表于 2012-11-20 20:21 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
真的？假的？你不会毁人不倦吧？ 真的？假的？你不会毁人不倦吧？
三川 发表于 2012-11-20 20:34 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
除了加水，或者可以再加上点菜。 :-D 除了加水，或者可以再加上点菜。
云高天阔 发表于 2012-11-21 22:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
这个配方我做了小小的改动，虾酱没有，用的是小干虾，加入了孜然，白萝卜没用，用的是鱼泉风味萝卜一袋，味道人人夸… 除了加水，或者可以再加上点菜。
云高天阔 发表于 2012-11-21 22:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
那…炒米饭 这个配方我做了小小的改动，虾酱没有，用的是小干虾，加入了孜然，白萝卜没用，用的是鱼泉风味萝卜一袋，味道人人夸…
三川 发表于 2012-11-21 19:46 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
额的天，这样多的工序，怪不得好吃呢 额的天，这样多的工序，怪不得好吃呢
五谷杂粮 发表于 2012-11-22 15:23 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
其实我做了些改动如下：
1、将白菜一切为二撒上盐放一天
2、腌过的白菜从盐水从取出放在蓖子上压上一袋水
3、把姜、蒜、洋葱、苹果、梨、枣分别用料理机磨成泥或剁成细碎
4、辣椒粉、渔露、孜然、小干虾加到3里，再加现成的鱼泉小罗卜干一袋
5、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
6、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
7、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
8、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状，把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
9、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，我就开始吃了，能吃了就要放冰箱 那…炒米饭
三川 发表于 2012-11-21 23:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
加米。 加米。
云高天阔 发表于 2012-11-22 18:20 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
加鸡蛋… 怎么韩国店的辣椒粉做的泡菜没有中国店的好吃，寓闷！ 怎么韩国店的辣椒粉做的泡菜没有中国店的好吃，寓闷！
三川 发表于 2012-11-25 20:19 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
辽宁人？ 辽宁人？
紫玉龙山 发表于 2012-12-7 20:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
No. No.
三川 发表于 2012-12-7 21:01 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
那就是黑龙江的，南方人很少有人喜欢吃茄子的。。。。。 那就是黑龙江的，南方人很少有人喜欢吃茄子的。。。。。
紫玉龙山 发表于 2012-12-8 08:42 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
有这个血统，但不是…
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